2021.03.12 青田藝集 Art Reading Cafe
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青田藝集新主廚走馬上任，聽聞背景與功力皆不俗，感謝食友相揪，趁正式發表前登門一嚐。主廚黃宥穎 Allen 原為瑞典米其林二星餐廳 Vollmers 副主廚，本身雖非餐飲學校體系出身，然一路師從歷練俱扎實，此番因疫情緣故滯留台灣，遂應邀來此一展身手。 主打當然是北歐料理。喜歡前菜的「Kräftskiva」（「龍蝦派對」之意），脫胎自當地吃法：花椰菜慕斯蛋糕中埋以黑麥啤酒烹煮的白蝦與糖霜核桃，佐上青蘋果刨片與酸奶茴香醬汁，一派新北歐空靈之風，卻是味香層次活潑爽亮，出色之作。 主菜中規中矩，然從火候到搭配都可圈可點。豪野鴨與牛小排質地風味俱佳，配菜則各以單一食材、三種不同方式做變化：前者的甜菜根、後者的酥皮蘑菇雪茄卷與兩種菇蕈，吃得出巧思細工與用心。 值得一提是，因屬藝文空間性質，雖走 fine dining 路線，主廚套餐從開胃菜到甜點飲料共八道、卻只 $1280，十足佛心。 |
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青田藝集 Art Reading Cafe | |
| 台北市大安區青田街4-1號 | ||
| 02-2391-1268 | ||
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