2021.01.14 樂埔町
- 2021-01-19
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觀望多年的所在。幾次經過，看著美麗日式房舍與庭園都覺心動，感謝食友相揪，終於入內一探究竟。 果然，雖是夜晚時刻，少了天光照拂，卻仍舊感受得到修葺的用心；從形構到樣貌雅緻雍容有品味，夜色裡的長廊與枯山水庭園尤其勾起無數日本旅行回憶，懷念不已。 菜色很有趣。歷史建物裡，經營者的理念與意圖，用餐也成文化展演與體驗的一環，遂歷來套餐都設了明確主題，而繼先前的易經、環島旅行後，這回聚焦於「土壤」： 據說美國土壤分類系統將世界土壤分為十二個綱目，而台灣就擁有了十一種，是這片土地的珍貴寶藏。因此，套餐十道菜，各取黑沃土、淋澱土、淋溶土、新成土……等十種在地土壤為意象一一表現。 讓賓客可以藉此一窺台灣豐富土壤資源梗概之外，即使暫時抽離智識與科普面，專注菜餚本身，昀諺主廚簡約中見細緻、精準表現本產素材之美之味的手藝，也自成特色。 前菜的胭脂蝦與鰹魚，前者佐玉米泥和手指檸檬，後者以稻草燒炙後配酸味醬汁、甜菜根、洋蔥和番茄紫蘇梅凍，果味之酸甘烘托魚蝦之鮮甘，很是開胃。 他的圓茄，覆以柚子胡椒味噌醬慢烤，佐以海膽、脆炸羽衣甘藍與紅玉紅茶高湯汁，山蔬海味醬香茶氣相交織，層次多端，是我最喜歡的一道。 脆鱗馬頭魚火候質地出色，和筊白筍、花椰菜泥與野菇奶油醬很搭。油蔥松阪豬土鍋飯，好米、好豬、好醬油之馥郁芬芳盡顯，美好壓軸。 |
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樂埔町 | |
| 台北市大安區杭州南路二段67號 | ||
| 02-2395-1689 | ||
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