2022.10.04 LOPFAIT 樂斐（蔬食套餐）
- 2022-10-24
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知我向愛蔬素，也曾為文評論蔬食法菜之境界與挑戰，上月造訪 MiraWan 時，Josh 主廚提起，樂斐其實一直有蔬食套餐選項，只要事先預訂就能供應……既如此說，且就來試試看。現場看了菜單才知，因是同時出菜，故而巧妙設計為既有套餐之蔬食變奏版，剛巧先前已嚐過今季菜色，互為對照，趣味盎然。 因此分外感受到，Josh 的蔬食表現的自成另重路數 ── 抽離魚肉葷材後，明顯更清澈、靈秀、雅逸。前菜尤其令人印象深刻：比方原本的日本北寄貝／魚子醬／野薑花，代換為日本山藥／青葡萄／野薑花，佐以蕪菁薄片和橄欖油汁，澄和爽淨、花氣果韻盈盈。 萬丹虎蛙／芥蘭／米香則改與青醬焗飯、石蓮花、草菇配搭，早前略覺紛呈多頭的元素轉為凝鍊集中，更和融也更美味。 特別喜歡是從尼斯沙拉脫胎的豆類沙拉：甜豆莢泥＆脆片、油封鷹嘴豆＆豆泥、四季豆，佐以紅白蔥頭泥、白木耳、雞蛋與生菜，多面多端多表情的豆材詮釋與演繹，醇馥甘香，好厲害一道。 火車主廚的甜點也再次令人叫好：白玉糰子、蓮子、葡萄片、蜜漬紫米、龍眼蜜寒天、杏桃果泥、紅棗覆盆子冰淇淋與紫米冷湯，延續菜餚的秀逸清雅，卻多幾分秋之芳暖，愉悅舒坦。 |
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LOPFAIT 樂斐 | |
| 台北市中山區敬業二路199號4樓 | ||
| 02-8502-5599 | ||
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