2022.08.24 好嶼
- 2022-09-19
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從概念到意圖都極鮮明的新餐廳，留意多月，此番前來嚐嚐第三季新菜單。繼前兩季的「山」、「川」，此季主題為「海」。 一開宴，兩張照片圖卡呈上，一是滿堆垃圾廢棄物的海、一是被塑膠袋纏住的海龜……而開胃菜，一以吉利丁製檸檬塑膠袋包裹澎湖珠螺、一是滿覆墨稠火燒蝦醬汁的馬祖淡菜，正與圖中意象相呼應……從中明白感受，Ian 主廚寄予其中，強烈想表達的意念與關懷、想用力說出的話。 是全球當代廚藝創作中其實並不少見的一系。雖對我而言，寧願更凝定專注於食材食物料理本身表現，但可喜此之後，關注從議題轉而聚焦於台灣之海貌海產海味，從北岸西岸南岸東岸以至離島之海，從漁獲到養殖，從魚蝦螺貝鎖管到海菜，彷彿以味蕾周遊、盡享台灣海洋風土之惠，趣味盎然。 宣言企圖野心強大，卻好在並未全然凌駕美味之上，雖覺部分火候質地操作可再精準，但整體食材與風味元素組成掌控得不錯，有幾道甚而碰撞出驚喜火花：比方前菜的冷湯，碳燒芳苑赤嘴、東港櫻花蝦、海馬齒莧、西瓜棉，檸檬和絲瓜冷湯，巧妙扣合台灣家常餐桌遍見的「蛤蜊絲瓜湯」，瓜之甜與海之鮮裡跳躍著縷縷燻味，很是迷魅。 同屬素負盛名台島養殖海產，從西岸移步東北角，取貢寮九孔鮑與白蝦揉合成卷，搭配鮑魚內臟、龍鬚菜和拇指檸檬，又是另番鮮美。主菜，想是因應一般西菜享用習慣，終究還是以肉為主角，上的是此刻正紅火的紐西蘭 Lumina 和羊鞍，佐以生扇貝和冬瓜以及青木瓜絲，海與陸與當令夏蔬攜手，別見滋味。 甜點則由早前在 Birdy 一會傾心的 Wise 主廚助拳操刀，別出心裁取馬祖昆布入甜點，紅紫蘇、蘆薈與抹茶粉芳馥烘托出濃濃海之甘鹹，食之莞爾，好個十足海味的收尾。 |
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好嶼 | |
| 台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號 | ||
| 02-2711-4723 | ||
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