2026.10.15 台中 ZAI
- 2026-11-07 訂閱電子報
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「若說此際現在的 Fine Dining該長什麼樣，也許，這會是其中可能的答案？」—— 當晚，一席嚐來，我忍不住心生如是之想。 zài cuisine，由出身「樂沐」的邱郁凱與林佳妤兩位主廚執掌，扎實法菜名廚歷練背景，使這兒的料理不管從面貌、思維、意圖、架構，以至在地與季節食材語彙的融入、風味元素的混融碰撞疊砌、熟成煙燻發酵萃取等當代多端手法技法的援引 ……原原本本盡是 Fine Dining 神髓血緣表現；然享用形式卻是一派自由率意，菜色一律單點，氛圍輕鬆隨興。 最愛是兩道蝦料理：一以甜蝦刺身配發酵昆布番茄、紫蘇和咖哩葉綠油，味香層次複雜紛呈；另一則以芒果辣椒香料覆半熟宜蘭胭脂蝦，佐搭蝦油美乃滋和櫻花蝦司康，畫龍點睛烘托勾勒蝦肉與蝦膏懾人的鮮甜滑彈、濃稠腴美。 其餘，如以甜柿與水柿配煙燻臘肉碎和鹹檸檬水柿醬汁，以澄清奶油豆豉炒鮑魚和蘿蔔白醬配烏殼綠竹筍，以麻薏汁、燉煮薏仁、蘿蔔魚高湯醬汁配東星斑，還有結合了五葉松、紫蘇、愛玉、青梅醋與優格泡泡的甜點……一一皆是滿滿活潑新意、同時美味多芳之餚，食來心悅折服、歡快契心。 |
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台中 ZAI | |
| 台中市西區精誠五街4號 | ||
| 04-2327-7025 |
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