2026.03.05 Circum-
- 2026-04-20 訂閱電子報
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近來回訪 Fine Dining 餐廳，總常湧現難以言喻的複雜心緒 —— 特別是在正當嶄露頭角的年輕主廚處，眼見其一步步在創作上廚藝上越臻飽滿圓熟漸登顛峰，卻遺憾遭逢此刻時代氣候轉變、Fine Dining 食潮走向沈潛，讓人些許萌生慨嘆不捨之情。 Circum- 便是其一。暌違兩年又兩個月，Leo 主廚的大步進境，讓人滿懷激賞歡喜。 延續自開店以來一路至今的華魂法菜形式，本季菜單以「非物質文化遺產」為題，從華人飲食中的種種料理與飲食智慧技藝為發想， 藉此專注凝定於菜式技法本身之鑽研展現。 而一席嚐來，最直截感受是，2023 年底初開幕首訪當時仍多少猶存的 T+T影跡已然淡去，也更少了雕飾與炫技，菜式與手法乍看簡致洗練、一無冗言，然內裡卻點滴涵藏著綿密思維和重重細工，食之折服。 開胃菜的「七巧板」道道從形到味皆精皆美 ，特別鴨舌，滷、浸、去骨填入焦化洋蔥泥，配以冰糖醬鴨汁，細膩精工，好個開場。 佛跳牆的法菜重詮之作多年來吃過不少，Leo 主廚取法的是較少見的乾烹版：海陸乾貨泡發燴滷至軟柔潤透，巧妙鋪墊於滑嫩蒸蛋上，濃暖鮮甘，獨具一格。紫蘇鰈魚天婦羅佐以發酵剁椒與新鮮辣椒製成的辣醬，配以香料油和臘八蒜奶油醬，中與日與法之技之味高明相交揉，風味口感層次多端。 乳鴿尤是各種素材與工序工法層疊的一道：去皮鴿胸以白芷、川芎、當歸與玫瑰露酒浸透後再裹以湯葉、佐搭雞湯酒汁，鴿腿則去骨填入鴿柳與鴿翅再灑花椒與白胡椒酥炸，其質精巧細緻、其味雋永多芳。 餐後茶點則是意外之喜，信玄餅、練切、饅頭……一一盡是在日本和菓子的本格正宗基礎中融入台材台味的傑出之作，美好終曲。 |
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Circum- | |
| 台北市中山北路二段39巷3號B2 | ||
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常日茶＆台灣果花蜂蜜禮盒、台南本產黑芝麻系列新上架！
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