2023.04.22 de nuit 法式餐廳
- 2023-06-02
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de nuit新主廚上任，一問竟是熟面孔 —— T+T雙廚之一古俊基合約屆滿返港後再度回台，遂滿懷期待登門一嚐。 據說是僅短短兩週構思、推出才剛滿五天的菜單，雖覺其中幾道之風味主軸與力度還可再清晰與強化，然整體已能見出獨屬 Kei Koo 主廚的脈絡鋪陳與追求。 他的菜，手法簡約、風格細緻、火候高明精準，吃來舒坦悅爽。比方前菜，葡萄蝦＋淺漬櫻花大根＋魚子醬，黃金蟹＋蜜瓜＋橄欖油晶球＋檸檬馬鞭草冰沙，果味花韻蔬甘與蝦蟹之鮮相交織，春意嫵媚盈盈。 印象深刻還有三道肉料理：竹地雞腿肉與白蘆筍煎烤得芬芳甘潤，佐以一圓 Mimolette 起司白味噌醬，直截單純，無一句冗詞綴飾，香氣滋味層次卻鮮明飽滿，簡之力之魅盡顯。兩道肉主菜皆為雙部位表現：小牛肉＋小牛胸腺以及紐西蘭 Lumina 羊鞍＋帶骨羊排，皆高明燒炙得皮脆肉柔濃腴多汁，光肉品本身便已足夠讓人滿足朵頤，吮舌回味。 |
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de nuit 法式餐廳 | |
| 台北市大安區信義路四段175號 | ||
| 02-2700-1958 | ||
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