2023.12.17 Circum-
- 2023-12-25
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「這是中菜？還是法菜？」—— 人在餐桌上，隨菜餚的一道道送上，此般自問，不斷縈繞心版。 話說近年，普遍見於 Fine Dining 與在地法菜領域的多國混融之勢越見風行草偃，料理國界隨而越來越模糊，取法法菜形式面貌的日菜、中菜都一一開始浮現檯面上；而此番，由「T+T」團隊所開設，以「華人風味」、「華人料理」為標榜的「Circum-」可算此中備受矚目的一家。 一席嚐來，漸漸瞭然是，這兒的菜，從風格到理路可說明確與 T+T 一脈相承：同以法菜技法思維架構為本，融以亞洲素材和語彙，似屬在地法菜一系，但交揉程度更深、血緣上也更流動不拘泥；所不同者，T+T 之融主要為南洋以至日本之味，Circum- 則專注中菜上。 而尤為驚喜是，T+T 長年來的穩健表現也一樣展露在此。雖才開幕一個多月，Circum- 的料理完成度極高，從視覺呈現、菜單鋪陳、菜式設計、風味組成以至火候質地味道皆出色，巧思創見處處，時見亮點。 比方開胃菜的「七巧板」，看似中菜宴席的前菜拼盤直接端出，卻一一經過精巧重詮：比方將梅汁番茄膠凝成凍、以鰹魚高湯和花椒為紅燒茄子增鮮，以枸杞和冬菇為醉鮑魚提點果味。 接續其後的「回甘」和「魚羊」很喜歡：前者以酥炸虱目魚皮、肥厚花菇和鮑魚高湯配蒸蛋，後者將烹得軟嫩的香料羊腿浸於精心熬煉的酸白菜鯽魚大骨湯中、佐以薄切洋菇和山藥，滋味的甘與潤與鮮、口感的柔與脆與綿，紛呈層次交疊。 印象深刻還有結合港點芋餃與獅子頭概念再配松露雞湯的「出頭」，以現燙和牛佐搭鹹湯圓和油潑辣子的「團團圓圓」，美味趣味皆盎然，滿足暢懷一餐。 |
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Circum- | |
| 台北市中山區中山北路二段39巷3號B2 | ||
| 02-2581-6575 | ||
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