2023.12.17 Circum-

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
七巧板:梅漬蕃茄、雞捲、紅燒茄子、醉鮑魚、溏心蛋、紅油豬耳&泔
 
回甘:魚皮|冬菇|土雞蛋
 
惜食:蝦頭|蝦肉|蝦膏
 
 
 
 
 
 
 
魚羊:鯽魚|羊腿|酸白菜
 
出頭:松露|黑豬|米香
 
 
 
國際漫遊:黑胡椒|黑湯|黑醬油
 
嘴禪:洛神|山楂|紫蘇
 
團團圓圓:龍蝦|奶油|麵疙瘩
 
 
 
團團圓圓:和牛|糯米|二荊條
 
 
 
 
 
結好果:鳳梨|蛋黃酥塔&餐後小點
 
餐後茶
 
佐餐酒
 
     
  「這是中菜?還是法菜?」—— 人在餐桌上,隨菜餚的一道道送上,此般自問,不斷縈繞心版。

話說近年,普遍見於 Fine Dining 在地法菜領域的多國混融之勢越見風行草偃,料理國界隨而越來越模糊,取法法菜形式面貌的日菜、中菜都一一開始浮現檯面上;而此番,由「T+T」團隊所開設,以「華人風味」、「華人料理」為標榜的「Circum-」可算此中備受矚目的一家。

一席嚐來,漸漸瞭然是,這兒的菜,從風格到理路可說明確與 T+T 一脈相承:同以法菜技法思維架構為本,融以亞洲素材和語彙,似屬在地法菜一系,但交揉程度更深、血緣上也更流動不拘泥;所不同者,T+T 之融主要為南洋以至日本之味,Circum- 則專注中菜上。

而尤為驚喜是,T+T 長年來的穩健表現也一樣展露在此。雖才開幕一個多月,Circum- 的料理完成度極高,從視覺呈現、菜單鋪陳、菜式設計、風味組成以至火候質地味道皆出色,巧思創見處處,時見亮點。

比方開胃菜的「七巧板」,看似中菜宴席的前菜拼盤直接端出,卻一一經過精巧重詮:比方將梅汁番茄膠凝成凍、以鰹魚高湯和花椒為紅燒茄子增鮮,以枸杞和冬菇為醉鮑魚提點果味。

接續其後的「回甘」和「魚羊」很喜歡:前者以酥炸虱目魚皮、肥厚花菇和鮑魚高湯配蒸蛋,後者將烹得軟嫩的香料羊腿浸於精心熬煉的酸白菜鯽魚大骨湯中、佐以薄切洋菇和山藥,滋味的甘與潤與鮮、口感的柔與脆與綿,紛呈層次交疊。

印象深刻還有結合港點芋餃與獅子頭概念再配松露雞湯的「出頭」,以現燙和牛佐搭鹹湯圓和油潑辣子的「團團圓圓」,美味趣味皆盎然,滿足暢懷一餐。
     
 
  Circum-
    台北市中山區中山北路二段39巷3號B2
    02-2581-6575
     



 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……