2021.03.18 Ephernité

2021-04-19

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佐餐麵包

開胃小點

北海道象拔蚌、日本柚、鹿角菜

法式鄉村冷肉派、農場有機沙拉

煙燻野生烏魚子、法式玉米糕、僧侶頭起司

花東放山雞湯、北海道扇貝、義大利冬季黑松露

澎湖虎斑蝦、櫛瓜花、伊比利豬紅椒臘腸

澳洲和牛舌、檸檬百里香、日本百合

本地紅條魚、明太子白酒奶醬、羅馬花椰

喜知次魚、澳洲和牛尾湯、巴西蘑菇

鵪鶉、醬燒鳥梨、橙香肉汁

慢烤乳豬、香料蘋果

綜合起司盤

前甜點

鳳梨馬鞭草雪酪、馬達加斯加香草莢、百香果晶凍

淡雪草莓、達克瓦玆、大溪地香草冰淇淋

餐後小點

佐餐酒

餐後酒


		每回在 Ephernité 吃飯，總是特別有種安頓熟悉、以及彷彿被好好寵愛著的喜悅感 ── 因為 Vanessa 的菜。大有別於此刻一意求新求變求炫、野心勃勃的當代法菜流風，含蓄、精細、典雅，藉由素材之芳之美以及彼此間的遇合，交織出美味的極致可能性……正是我曾經、以及一直以來最傾心的，法菜 Fine Dining 的模樣。這回，睽違一年，再次坐上 Ephernité 的餐桌，安頓喜悅一如前，卻隱隱然覺得有那麼點兒不一樣：元素和組成似乎更簡約，卻同時更顯鮮明自信、更有力道，從中覺出料理人的再次進境，很是歡喜。比方前菜的烏魚子，新鮮野生上貨親手煙燻後，佐以法式玉米糕和 Tete de Moine 起司，烏魚子和起司之鮮、鹹、甘、濃、芳、馥，分別來自海與陸，卻是驚人地肖似一致，兩相交映而後和融，陶醉不已。同為海陸之合還有虎斑蝦，烹得將熟甜脆，淋以伊比利豬紅椒臘腸醬汁、配上櫛瓜花，蝦與臘腸之濃鮮熱烈交歡，好吃到差點想再續一盤。牛舌也好，看似中規中矩一道燉煮菜，卻畫龍點睛地佐以檸檬百里香醬汁、再灑上一把百合，剎那將香氣與風味整個兒點亮。主菜的慢烤乳豬一塊烤、一成捲，皮之脆、脂之腴、肉之嫩以兩種不同質地層次呈現，佐以肉味強勁的肉汁與清爽的香料蘋果泥與時蔬，從味道到口感都繽紛。當然必不可少還有 Claude 的選酒，依舊和料理相互歡悅共鳴唱合，大飽大醉大樂，痛快一餐。