2020.05.28 「火。味。Cage Ou X Nick Sor/N°168 PRIME 敦化 X FirePlay Taipei」四手聯彈餐會

 
 
 
 
 
 
 
 
佐餐茶酒
 
 
 
 
 
 
 
開胃小點:竹炭球、章魚
 
開胃小點:西瓜
 
開胃小點:玉米筍
 
鯖魚 水田芥 歐防風
 
綠竹筍 赤海膽 芥末
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
明蝦 叻沙 白蘆筍
 
牛骨髓 和牛頰 牛筋
 
乳豬 柚子胡椒 茴香
 
澳洲榖飼300天肋眼 刺蔥 黑蒜
 
 
 
 
 
愛玉 金桔 琴酒
 
雪茄 馬斯卡彭起司 榛果
 
     
  疫情趨緩,相關活動逐步熱絡,睽違多月的四手聯彈餐會終於開始登場:兩位向來頗欣賞的主廚 Cage Nick ,以火為主題攜手演出。向來都有點兒不按牌理出牌的兩人,果然湊對後也沒照一般輪流上菜之尋常聯彈模式來,道道都是聯手創作,挑戰野心十足……因此,對食客言,細細咀嚼揣摩個別之手路個性何在,也成此中一大樂趣。

頗有意思是,每一道菜都明顯和兩人之過往風格有別 ── 在我看來,原本創意紛呈精細的 Cage 轉而直率,酣暢放獷的 Nick 變得優雅(和他小聊後,感覺N°168 PRIME 的高檔升級燒烤設備似是一大原因);合而展現是,上選食材經炙烤燻燒後的直見本味真味,而精心調製、佐搭的醬汁和配菜則畫龍點睛簡約烘托。

首道前菜的烤鯖魚便先讓人擊掌讚好,皮酥脆肉潤嫩,炙工火候一流,配上柔酸微嗆的優格辣根醬和歐防風沙拉與漬青蘋果,令人忍不住三兩下就掃光。同樣烤得燻味熟度皆迷魅的明蝦,佐以辛香爽辣的叻沙醬和以漬柳丁皮入味的薄切白蘆筍,好吃到讓人直想再來一盤。

牛骨髓則將 Cage 的燉牛頰牛筋+Nick 的烤牛骨髓合而為一,肥腴濃美得幾近邪惡;主菜的澳洲牛肋眼,從火候到質地風味都上乘,和刺蔥、竹芋和黑蒜醬互成完美配搭。

話說此刻,海外疫情依舊嚴酷,國境解封遙望無期,過往曾經無比熱絡的國際名廚交流全面停滯,如此般本地主廚間的聯演或許將成近期餐會主流;雖然少了熠熠星味,卻相對為更多在地各方各類廚人提供露臉與揮灑舞台和契機,自有正面意義
     


 
  N°168 PRIME(敦化店)
    台北市大安區敦化南路一段246號
    02-6617-6168
     



 
公告欄
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……