2025在台灣，長留我心的十盤菜

「500盤」五週年，也是第五度受邀擔任評審，以2024年6月到2025年5月所造訪店家為範圍，精選出最喜愛心折的十盤菜，與大家分享——可算一回絕佳回顧，藉此細數、檢視過去這一年來分外留戀難忘之味。

一如以往，媒體公布＆頒獎典禮和晚宴後，出乎留念心情，比照十多年來已成慣例、固定於新舊年交替之際發表的「感動我的十本書」、「美好的十頓飯」、近年新加入行列的「難忘的十個餐桌時刻」，連同早前分享、系出同脈的「留戀的十碗小吃」以及今年全新加入行列的「直入我心的十道甜點」，悉數整理出來登載網站上，留下記錄、也方便日後檢索回味。

而回首這五年來參與選盤過程，深深感謝是，因此得以從不同角度檢視、思索這一路以來的所嚐所體驗……

一如過往曾經提及，對我而言，比起十頓飯來，由於只專注於一道菜，不需全觀整席菜餚之完整表現，故能更率意任性地只著眼於自我悅樂和喜好；但也越來越發現，還因之得以更直觀、更清晰看見店家或廚人所可能達到的極致境界，意義別具。

尤覺興味還有，自己一年年視角的流轉：餐飲趨勢、食潮風尚、個人心境的變化變遷，以至，隨歲月積累而似乎益發分明的，料理人們的成長前邁……也點滴涵納此中，彌足珍貴。
  
然後，分享同時也照例再度聲明：這是一份「純屬個人」的選單，不確知現在此刻有否移易改變，完全依當時享用心情心得、記憶中的感動與獨特程度，以及，多年來點滴凝聚而成的、我對食物的審美與愛欲標準作取決。

需得一提是，為能廣納多容，一家餐廳只選一盤；且一如十頓飯，歷年入選餐廳與菜餚即使依然沈醉，但當年之後就不再重複選入。友人家宴因屬私人場域，也一樣不列入。

其餘，關於本屆500盤活動之心得感言，五週年論壇梗概，以及榜單與選制本身評論種種，還有更全面的選盤理由與心境心緒詳述，先前已分別發表於活動實況記錄或公諸報端，此處不再贅述。

十盤菜，十段心折美味一晌，記錄於此，也和大夥兒共享。

（※以下條列享用日期、餐廳名稱、所選菜色與感言，順序依菜系類別分布排列。點擊標題連結可看到完整食飲照片和相關地址電話資訊。）


 

2025｜十盤菜

 

2024.08.08 知味料理館｜土豆豬腳

家人素愛、阿霞飯店傳承一系中極是保留昔年風範且不斷精進的宴席菜館。然此番和以往稍微不一樣，因多年來多次光顧，大家都想換換口味，遂決定商請阿潔師出一些檯面上沒有的隱藏手路菜。

果然道道銷魂。最愛是土豆豬腳，乍看清澈無華，然花生之清香、腳之醇腴，在些許胡椒與香菜葉的提點下，湯裡共融成高遠悠長的芳甘，連喝好幾碗！

 

2024.08.03 百年台菜「豐」辦桌｜河鰻老油條

第四回與北台灣辦桌天王阿燦師的手藝相遇，一次比一次更圓熟出色；尤其如是龐大規模，且還是外燴形式、臨時場地，火候鑊氣質地風味卻皆上乘，水準穩健表現精采，一點不輸甚至更勝固定餐廳，足見功力。

特別歡喜還有，誠意端出了好幾道過去沒吃過的菜：最驚豔是河鰻老油條，是阿燦師父親林添盛的獨創菜，早先因魚材供應問題一度絕跡，此番重回舞台，油條之脆香、炸鰻之肥厚酥嫩，配以醬汁的柔酸醇甘，好好吃！

 

2025.04.18 台南 寓點｜翡翠菜苗餃

台南一位難求人氣港點專門店，慕名多年終於登門一嚐。果然名不虛傳，首先心悅是空間，店面小小，卻是一派明淨亮朗中透著習習香港市井風情，令人油然萌生幾分懷念感，氣氛極好。

港點頗出色，滋味質地俱佳。最愛翡翠菜苗餃，蔬芳習習，藏於此中的香菇與松子提點出活潑多層次的質地和沁香，美味難忘。

 

2024.12.17 夜上海｜糟溜魚片

年年大閘蟹季心目中首選食蟹之所。箇中緣由，不只在於蟹隻來源品質上選且空間、服務都舒服宜人；還在於食蟹之外，其餘菜色以至點心湯品都極精緻美味，次次滿意。

這回則第一回點了糟溜魚片，大為驚喜，魚肉甘柔滑嫩、糟香馥郁雋永，相見恨晚。

 

2024.07.09 牡丹．極上 天ぷら｜無花果

穩居「台灣屈指可數＋首屈一指頂級天麩羅」地位多年，直至近年才終見其餘同級同類型店家加入競逐行列。

而暌違數年再次來訪，發現不僅原就喜歡的纖薄麵衣更顯輕脆靈透，更能烘托肉魚果蔬食材的豐腴甘美，同時還涵納更多在地本產素材；尤其向來最愛的無花果，一改原本較之地中海無花果總來得青生些的先天風土弱勢，重予詮釋得雅逸芳潤柔潤汁甜，久久回味。

 

2024.06.24 台東長濱 夜月酒食｜土雞蛋海味蒸

隱於長濱山海間、口耳相傳一位難求食處。菜色介乎日式割烹與居酒屋料理之間，卻一一融入獨樹一格的細工與巧思，在地食材之處理與運用別有見地，酒品佐搭同樣品味出眾，極具特色。

印象最深刻是鎮店招牌回回必有且次次不同、以在地當令各部位魚鮮烹就的土雞蛋海味蒸，此番以佛手、章魚內臟、剝皮魚卵入蛋，懾人濃鮮更勝以往，更喜歡 。

 

2024.10.18 台中 JL Studio｜辣椒蟹

第三度登門，清晰感受到已躍登米其林三星的Jimmy主廚的大幅進境——更直截精準、含蓄洗練，新加坡南洋神髓韻致之詮釋與展現遂也更鮮明貼近、力道更顯。

此之中，讓我大為激賞的是這道新加坡辣椒蟹的拆分變奏版，一端上來共三道：野薑花＋蟹肉＋百合根＋椰奶、炸蟹腳配香料辣椒醬、蟹湯，個別吃各見滋味風致、合食則辣椒蟹之味之香款款流露，好奇妙。

 

2025.04.25 SENS｜白蘆筍／透抽／桂花

長年喜愛的法菜餐廳，一派典麗精細、雍雅華美法式經典，食材詮釋與組成時見亮點。而多年來數度造訪，一次比一次更激賞，清晰得見Darius主廚的大步邁進、大將之風越顯。

此次春季菜單以花為貫穿，深得我心是前菜的香煎當令白蘆筍，佐以甜豆、鱒魚卵、爆炒透抽、南瓜脆片與桂花起司奶醬，組成並不繁複，卻是花之馨郁、筍之柔甜、海之鮮彈、豆之綿香明亮雅逸層次多端相映照，讓人大呼好想再來一盤。
 

2025.05.28 香色 Xiang Se｜波士頓龍蝦、無菁、柚子

台北獨樹一幟的法菜餐廳，明確展現出新一代傑出法廚的共通迷人特質：扎實背景與歷練所養成的形式正統、手法工法精準精緻，食材與風味組成敏慧有巧思，台灣在地與異國元素語彙之交融既活潑多端又渾然自成。

而此次再訪，特別喜愛是這道波士頓龍蝦：蝦身刷二荊條辣醬烤、蝦螯配香料麵包粉，佐搭無菁與檸檬昆布高湯汁以及脆炸甜甜圈配龍蝦奶油醬汁——比他的過往菜色似更簡約，卻是滋味香味既紛呈又凝練，好生迷魅。

 

2025.01.02 R eale Cucina Italiana｜培根蛋大水管麵

竹北「彼刻 Piccola Enoteca」的台北姊妹店。承襲原店之風，義菜手法功底扎實穩健、道地風情滿滿。而二度來訪，歷經多月歷練調整，整體表現明顯更純熟，道道都是水準以上表現。

分外驚艷是各色麵點，尤其這道培根蛋水管麵，麵Q醬香，自家製豬培根彈脆甘美，吃得滿座讚聲連連。