2023.11.09 Alain Caron X Vanessa Huang之Ephernité聯彈宴
- 2023-12-07
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這晚，與其說是一場四手聯彈，在我眼中，卻無疑更像一席知交好友們的歡聚，主廚與主廚間、主廚與賓客間，相知相契相惜情緣情感情致汩汩流溢，暖意盈盈。 —— 據說是 Ephernité開幕九年來第一次客座／聯彈宴。法菜 Fine Dining 領域往來交流串連無比熱絡劇烈的這時代裡極其罕見的低調，卻很是 Vanessa 主廚的一貫性格與作風；然人雖低調，國外卻是邀約不斷，而 Alain Caron 主廚便是在一次跨國名廚活動中一見如故繼而傾心相交，然後，「沒辦法，他吵著一定要來台灣和我一起做菜……」於是有了這場宴饗。 既是為探友而來，料理遂顯得分外輕鬆舒坦放開。出身法國、立足荷蘭，在當地擁有四家餐廳、廚界極具地位的 Alain Caron 菜色一派經典，卻從風味組合到技法、火候表現皆有獨到處；而這回，來與 Vanessa 攜手同烹，匯融了在地素材、調味以及 Vanessa 的畫龍點睛意見，火花不時迸現。 比方前菜的蔬菜花束，Ephernité 素負盛名的各樣當令農場直送鮮蔬，分別處理烹調後花團錦簇盛入薄脆酥盒中，佐以蔬菜汁、本產豆瓣醬與苦茶油凝煉的醬汁，香爽清甘，芳韻悠長。 扇貝、鴨肉也令人驚艷，前者覆回原殼中快烹：「兩百度，三分鐘！」佐以洋蔥櫛瓜白醬，後者炙烤成皮酥肉香潤、佐以經原汁蜜煮過使果味更濃更顯的無花果黑莓鴨骨汁 —— 步驟手法皆簡，卻是美味入心；與 Alain 親手繪製的菜餚構思圖相對照，更增意趣。 與此相呼應，Vanessa 這方也不同於平常，端出的都是以往包場時的私房熟客菜：松葉蟹栗子蕈菇柚子與蔬菜高湯炊飯從味到香皆鮮醇雅亮，烤全隻乳豬滑嫩軟柔幽香習習，好好吃！ 壓軸的甜點，以八角、黑糖、蘭姆酒醃浸 24 小時的鳳梨烤得噴香……又是一道配方古典但手法細節皆精準妥貼、吃得人舒暢快意之作，Alain 將之命名為「獻給 Vanessa 的鳳梨」，情意滿滿，美好收尾。 |
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Ephernité | |
| 台北市大安區安和路二段233號 | ||
| 02-2732-0732 | ||
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