2024.07.04 AKIN X SOIGNÉ 四手聯彈饗宴

 
 
 
 
 
 
 
 
佐餐酒&調飲
 
韓式拌香草、大麥、魚子醬
 
 
 
黑鮪赤身、蘑菇醋、醃桃子
 
 
 
 
 
干貝、白蘆筍、海帶醋
 
 
 
牛蒡、馬鈴薯、胡桃
 
 
 
羔羊排、煙燻番茄辣椒醬、娃娃菜
 
 
 
杜絲巧克力奶酪、西瓜、羊起司
 
     
  「不要拌,請從內往外一口氣剷起入口。」Chef Jun 如是叮囑。「欸~不能拌,還能叫韓式拌飯?」當刻,我忍不住心裡悄悄嘀咕著。

—— 在AKIN 君尹,Chef Kin 林明健與韓國米其林二星主廚 Jun Lee 李駿的四手聯彈宴,由 Chef Jun 擔綱的首道前菜,概念出自韓食裡的「bibim 拌」:多樣香草植物、白巧克力毛豆奶油、大麥美奶滋、番茄香氛和魚子醬齊集一碗裡,卻不能「拌」……料理檯前不敢造次,只得乖乖照辦。

但入口就懂了,花蔬奶豆魚等海陸動植香氣既匯融和鳴卻又各顯芬芳,在味蕾上活潑綻放,是 Chef Jun 援引法菜的層疊思維之於韓食韓味的重詮,剎那折服。

下道菜,Chef Kin 接棒:「請充分拌勻再享用喔!」—— 咦,結果反而是台灣隊這方叫我們用力拌嗎?(笑)……好的拌就拌, 黑鮪魚、酪梨山藥醬、乾蔥、蘑菇鎮江醋、話梅醃桃子,魚鮮果甜蔬芳相交織,從另重角度、以多端亞洲元素演繹「拌」,和 Chef Jun 互成精彩對話和火花。 Chef Jun 的麵點讓人激賞:手揉牛蒡 trofie 麵配以焦化奶油馬鈴薯泥、馬鈴薯皮醬汁和牛蒡脆片,佐上熱騰騰牛蒡蒸包,濃厚濃醇濃甘,味蕾身心皆暖。

Chef Kin 的主菜,穀飼澳洲貴妃羔羊裹上大蒜馬告孜然香料麵包粉烤至外酥內柔腴,佐搭煙燻番茄刺蔥宮保辣椒醬 —— 無疑是 Chef Kin 一貫的精準簡練中見紛呈,好吃極了!
     
 
  AKIN 君尹
    台北市中山區建國北路一段92巷8號
    02-2509-1070
     



 
公告欄
告別 PEKOE。然後,繼續邁進

相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
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