2025.06.20 栗林裏Ｘ斑泊 X 好嶼聯彈餐會

2025-07-02 訂閱電子報

分享貼文 :

開胃飲

花好月圓｜糯米、花生、檸檬

瓦碎緣成｜膽肝、豆皮、香料

香火延綿｜茄子、皮蛋、青龍椒

扇緣相繫｜黑豬、啤酒、紅肉李

珠聯璧合｜砂糖橘、珠螺、赤嘴蛤

海納百味菜羹添喜｜花蟹、粉蛤、澎湖野生海菜

佐餐調酒

佐餐調飲

龍迎花燭喜氣臨門｜海膽、水蜜桃、龍蝦

執手同心海枯石爛｜雞心、柴魚、鰻魚

IMG_0518 佛跳雙喜舟度百年｜可可、排骨、笠螺

佐餐調酒

佐餐調飲

瓜瓞綿延早生貴子｜絲瓜、櫛瓜花、西瓜綿

良緣苦甘正蔭溫潤｜干貝、老母雞、白玉苦瓜

佐餐調酒

佳藕天成百年好合｜蓮藕、玫瑰、荔枝

洞房花夜情牽枕畔｜西瓜、養樂多、台灣香草莢

佐餐調飲

餐後小點

餐後茶

餐後小點


		栗林裏的又一聯彈活動。有別於去年的 Season、今年的麵包店與咖啡館，這回跨界步幅更遠，與兩家米其林餐廳 —— 分別是米其林一星＆綠星的斑泊與好嶼攜手，以三個月為期，三家輪流主場，本月終場在栗林裏。而第一時間雖覺這跨步甚大，但再一細思，其實三家頗有相似處：皆以法菜／法點為形式骨幹，在地以至東方食材、語彙為創作追求與揮灑，同台聯演自是分外共鳴和合。餐會以「作伙辦桌」為貫穿，繼好嶼的「入厝」、斑泊的「神明生」之後，壓軸主題是「囍宴」，以各式你我熟悉的喜宴料理和帶有祝福寓意的菜色譜成菜單。但對我來說，分外興味盎然不只在於這別開生面演繹，更在於從中細細玩味，三組理念一致的創作團隊所個別展現的不同面貌個性與手路：比方首度緣會的斑泊，從思維、意圖、手法以至視覺、素材組成皆鮮明強烈，質地火候風味表現卻極精準到位，如以鮑魚、茄子、皮蛋、青龍椒、花椒與三種辣椒構成的竹炭泡芙，以雞心、鴨肝泥配柴魚蛋白霜和鰻魚米糕球，以蓮藕、玫瑰、荔枝、茉莉花茶和酒釀冰淇淋做甜點，一一留下深刻印象。相對熟悉的好嶼則不管是高達十種元件的可可果佛跳牆，以至結合小黃瓜、冬瓜、絲瓜、櫛瓜與西瓜綿等共五種瓜，清甘芳苦相交織的「瓜瓞綿延早生貴子」，一如既往，俯拾皆是多端食材與味覺元素的紛呈崢嶸碰撞。有趣的是，栗林裏雖為主人家卻相對謙遜，除了開胃菜的炸湯圓和一道羹湯，主要菜色幾乎全為協同創作，直到主甜點，雖自己說是水果盤角色的隨興簡單之作，然西瓜、養樂多與可爾必思冰沙、卡蜜拉與哈露絲蜜瓜、以及香草冰糕和紅麴囍字脆片之合，沁甜沁脾懷念台魂滿滿，美味回味俱悠長。