2022.07.18 燒鳥狂想曲 Birdy Yakitori

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
雞湯茶碗蒸|瑞可達起司|雞柴魚|蕎麥粒|橙醋
 
生雞肉|昆布|韭菜|醬油麴|煙燻茶油
 
西瓜|梅|紫蘇
 
鹽烤|雞胸|寒造里熟成辣椒
 
 
 
 
 
 
 
鹽烤|雞頸肉+橫膈膜
 
 
 
雞冠|薑|芥末|羽衣甘藍|辣椒粉
 
鹽烤|雞生蠔
 
鹽烤|雞腿正肉|蒜苗
 
夏蟲草|瓠瓜|金針|娃娃菜|香菜油
 
醬烤|雞心
 
烤蓮藕|蛋黃粉
 
鹽烤|雞皮|七味粉
 
雞肝|奈良漬|麻油|蝦夷蔥
 
醬烤|雞肉丸|蛋黃
 
 
 
 
 
鹽烤|阿基里斯腱
 
醬烤|背肝
 
澄清雞湯
 
 
 
梅爾檸檬|文山包種茶|竹筍|竹葉茶
 
荔枝|牛奶|橄欖油|杉林溪烏龍
 
桂花瑪德蓮|櫻花費南雪
 
餐後茶
 
佐餐酒
 
佐餐酒
 
     
  Fine Dining 顯學年代,位居主流位置、發展圓熟如法菜、日本懷石/會席/割烹料理以外,其餘各類型菜系也紛紛探索各自之精緻極致可能性。而近來所見,繼燒肉的競相超越後,燒鳥似乎也開始逐步加入行列。

剛剛在大直全新開幕的 Birdy 顯然是其一,由分別出身香港與大阪燒肉名店的兩位主廚 Benji 和 Kuma 擔綱,從形式、食材、菜式、技法與周邊皆大手筆投入、展現過人的企圖心。

料理以套餐方式供應,除了本格燒鳥,還穿插融合割烹與西菜素材和手法的菜餚在其中,比方昆布一夜漬後再點以醬油麴、煙燻茶油、茗荷與韭菜花的雞肉刺身,佐以酥炸羽衣甘藍、山葵美乃滋、綠胡椒與青花椒的滷雞冠,以及 60 度低溫烹浸後搭配奈良漬、麻油與蝦夷蔥的雞肝,便都是跳脫燒鳥格局的出色之作。

燒鳥本身也可圈可點。採用的是與知名養雞場合作飼育的專屬「雪巖雞」,肉質細緻風味香雅,備長炭高溫穩火燒炙下,如雞生蠔、雞頸+橫膈膜等油脂豐富部位之酥潤噴香,雞心、淋巴、背肝等內臟之濃馥鮮腴,都令人難忘。

甜點是一大驚喜。由自法菜 Fine Dining 領域跨足而來的甜點主廚 Wise 執掌,以梅爾檸檬葛餅、文山包種茶凍、和三盆糖漬竹筍、竹葉茶冰沙組成,其香其味其境雅逸清芳,玩味回味俱悠長。
     
 
  燒鳥狂想曲 Birdy Yakitori
    台北市中山區樂群三路303號2F
    02-8502-0308
     

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……