2022.10.14 台中 LʼAtelier par Yao

 
 
 
 
無花果 無花果葉 瑞可塔
 
俄羅斯鬆餅 鹿肉韃靼 柚子胡椒&俄羅斯鬆餅 鹿肉韃靼 柚子胡椒
 
佐餐麵包
 
竹葉甘 青蘋果 香草
 
 
 
鴨肝 柿子 菊花
 
白鰻 白花椰菜 蒸蛋
 
鮑魚 日本甜蔥 山葵奶油醬汁
 
法式乳鴿派 蘑菇
 
鴿腿
 
 
 
 
 
 
 
布里起司 咸豐草蜂蜜 麝香葡萄
 
香蕉 焦糖可可
 
餐後小點
 
餐後茶
 
 
 
佐餐酒
 
     
  早從去年開幕後就一直想來嚐嚐 Yao 主廚的菜,尤其當時疫情升溫、宅家期間試了他的 Home Cooking Kit 在家料理套組……當時,接連挑戰了幾組同類型作品,L'Atelier par Yao 之作可說是此中步驟流程最條理分明、工序邏輯最設身處地友善貼心的一組,遂更是另眼相看;沒料到因緣不巧、幾度擦身而過,直到此番台中演講行才終於緣會。

果然一點無負期待。年紀輕輕不到三十,然 Yao 主廚的菜卻極經典穩健,流露一股清明篤定洗練之氣,手法與風味鋪陳組成一點不炫技不繁複,卻是敏慧精準中見新意,季節時令表現分明,食材本色個性盡顯,吃來暢懷舒坦,頗合我心。

比方前菜的鴨肝,以波特酒與白蘭地漬,佐以富有甜柿、柿餅泥、黑白芝麻和菊花,柿之芳甘與肝之濃綿相交映,秋意盈盈。

兩道海鮮菜:白鰻網烤後搭配烤花椰菜、花椰菜泥、昆布高湯蒸蛋與點了橘醋和辣椒粉的奶油白酒醬汁,另道則是南非鮑以海藻奶油低溫嫩煮搭配日本甜蔥、山葵奶油泡泡 ── 皆屬海之鮮、奶之香暖和蔬之清甘的交融唱和,再以些許香辛料提點芳香,暖裡透亮。

最難忘是主菜的乳鴿派,屏東血鴿裹入酥派中,佐搭心肝肉醬汁、巴西蘑菇與蘑菇奶油汁,秋冬此際之豐濃豐腴豐饒之味,然分外懾人是派裡的鴿肉之滑之柔之潤之嫩,好個高明絕佳火候掌控,吃得人嘖嘖讚嘆,回味再三。
     
 
  台中 L'Atelier par Yao
    台中市太平區新福十六街68號2樓
    0968-059 811
     

 
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