2026.07.02 aMaze 心宴
- 2026-08-16 訂閱電子報
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
「宗哥真是，縱情放飛了哪！」席間，隨菜餚一道道送上，我忍不住悄悄和另一半如是笑道 —— 心宴第三訪，益發感受到，向來獨樹一格的融華於洋、合中菜之魂與西方之技，似乎又往光譜的另一端繼續大步跨移。 而從來對中菜西吃抱持保留態度的我，也由一開始的心緒複雜百感交集，漸漸越來越能領會，在中菜世界裡鑽研闖蕩超過三十年的宗哥，渴望掙脫一切框架，恣意嚐試、任情馳騁的願心與渴望。 首道開胃菜：鮮鮑配杏桃五味醬、梅汁番茄鑲金棗、豬舌豬耳凍與酸菜堅果以生洋菇片包夾，從形式到風味組合之精巧細緻別具一格讓人驚嘆。溏心蛋再次與和牛配搭，卻以油條、酸豇豆、剝皮辣椒、昆布柴魚泡泡和各種香花葉苗交織出更紛呈多端的層次感。 佐餐饅頭援引酸種麵包之法，從質地到口感都好喜歡。同為招牌菜之一且次次變化的東星斑魚丸，這回以海陸食材和蟲草人參烹湯，微苦草本芬芳清鮮裡盈盈綻放。結合十數種當令時蔬的「春盤」應是向法廚 Michel Bras 的 Le Gargouillou 沙拉致敬之作，然醬味醬香一逕東方。 分外激賞是佐茶，阿里山貴妃烏龍、合歡山小葉紅茶、坪林文山包種、奇萊熟香烏龍、台東紅烏龍……囊括台灣南北東西中各經典特色產區名園，選品、沖泡、佐搭皆上乘，各與菜餚相互激盪出迷人火花。 「一路走到現在，下一季，應該會更回歸傳統一些吧！」餐後小聊，宗哥帶著耐人尋味微笑表情說。而振翅遨翔之後的回看究竟會是什麼模樣，衷心期盼。 |
|
 |
aMaze 心宴 | |
| 台北市中山區成功里明水路598號 | ||
| 02-8501-5980 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
簡體新版。《紅茶經》
在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！
在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息，第一手完整掌握！