2023.02.19 SENS  

 
 
 
 
 
 
 
 
佐餐麵包
 
挪威鮭魚/烏魚子/法式酸奶
 
 
 
黑柿番茄/雪蟹/薑母
 
和牛塔塔/魚子醬/煙燻蛋黃
 
 
 
皇家肉凍派/竹地雞/鴨肝
 
北海道干貝/黑松露/西芹根
 
炭烤紅喉魚/葡萄蝦/馬告
 
 
 
胭脂乳鴿/豆苗/法國黃酒
 
草燻鹿菲力/牛蒡/爪哇胡椒
 
藍紋起司雪糕
 
巴薩米醋/莓果/綠荳蔻
 
火烤甜椒/馬頓巧克力/血橙
 
焦糖蘋果/伯爵茶/濃縮咖啡
 
餐後小點
 
餐後茶&咖啡
 
佐餐酒
 
     
  相距九個月,二度回到 SENS 的餐桌上。可喜是,上趟初訪所隱隱察覺的,Darius 主廚與團隊因轉換餐廳,從等級到定位都更上層樓、更往頂級Fine Dining 與法菜經典路線靠近之際難免流露的探索與過渡感,至今,歷經多月錘鍊,無疑越趨圓熟穩健,形貌概念、理路思維與風味輪廓漸顯。

招牌肉凍派是鮮明之例。比之前回,此次以竹地雞取代白鰻為主素材,雞肉雞脂的鮮潤之香與干邑白蘭地酒凍繾綣悠揚唱和,更和融也更芳雅。

碳烤紅喉魚尤其出色。肉質細緻柔嫩,佐以馬告卡菲萊姆海藻醬與葡萄蝦、蝦油、珍珠洋蔥和紫花椰,不同層次的海氣鮮甘與果與蔬與辛香料互為映襯,是典型 Darius 手路的典麗精細中別見巧思亮點表現,很喜歡。

上回主菜之一的胭脂乳鴿,此番同以雙味方式表現,但手法更顯精鍊:鴿腿碳烤灑以雞皮碎,鴿菲力捲以豆苗、蘑菇與培根佐黃酒肉汁醬,豆苗的清冽清甘與肉之濃腴相交揉,回味再三。

次次驚艷的甜點,這次,主廚 Rona 出人意表以紅甜椒為主題,火烤後製成冰淇淋,佐搭馬頓巧克力布朗尼、牛肝菌 crumble 與血橙醬,甜椒草本系的辛甘、巧克力的深沉苦甘與橙味菇香紛呈交織,既頭角崢嶸又雄渾和鳴,好個大膽之作,折服難忘。
     
 
  SENS
    台北市松山區民生東路三段127巷12號
    02-2718-6388
     

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……