2020.12.25 高雄 承 Sho
- 2020-12-30
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趁高雄演講之便，藉機造訪幾家好奇已久的話題餐廳。首晚來到的是東京「傳 Den」在台姊妹店「承 Sho」。 主廚藤本詳一原為 Den 的副主廚，月初與他已先在「GELINAZ！2020」六手聯彈活動中首度緣會；此番再見，一席嚐來，但覺澄澈秀逸、含蓄溫雅，食之如沐清風。 比方他的一週熟成比目魚昆布漬，以水果醋、紫蘇花點到為止提點甘鮮；南方黑鮪與海膽與五印醋飯和韭菜花雋永相輝；兩週風乾熟成彰化胭脂鴨胸和南投圓茄濃美交映；板栗與薩索雞在釜飯裡香甜唱和 ── 從素材組成到風味表現都和合和諧，好生舒坦。 而若說還有什麼更多期待……嗯，懷抱著對 Den 的預期、以及在 GELINAZ！2020 對他顯然更奔放的表現所留下的印象，不免希望能再多些大膽與張力、多些崢嶸個性…… 例如席間的野菜沙拉，承襲 Den 而來的招牌菜，18樣各色當令鮮蔬草花，有的風乾有的醃漬有的酥炸，不用醬汁，單單就靠各自本色口感滋味與精準調味相互交織出紛呈多端的味覺。再如甜點，無花果和翡翠綠茶凍之果味 vs. 茶香茶澀、大湖草莓和豆腐冰之果味 vs. 扎實豆香豆韻，也屬巧妙之配。 餐茶佐搭則是另一亮點，藤本主廚親自執掌，每一款茶都加入另一芳香元素，像是梨山翠峰綠茶＋紫蘇配比目魚，阿里山鐵觀音＋馬告配野菜沙拉，與菜色互成慧黠的共鳴和連結，分外驚艷。 |
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高雄 承 Sho | |
| 高雄市前鎮區中華五路806號2樓 | ||
| 07-334-6709 | ||
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