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2016
2016.10.12 「銀座久兵衛」來台客座媒體餐會
2016.10.12 「銀座久兵衛」來台客座媒體餐會
2016-11-30
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鮪魚腹肉、紅魽、鰹魚刺身
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貝類握壽司
小肌魚握壽司
煮蛤蜊握壽司
生海膽軍艦壽司
星鰻握壽司
玉子燒
海苔細卷
菊花真薯
東京赫赫壽司名店「銀座久兵衛」二代掌門人今田洋輔今明兩日來台,於微風信義「丸本陣」餐廳客座。懷抱十多年前的難忘美好回憶欣然前往一嚐。
現場,近距離坐在已屆七十高齡、曾於2012年獲頒「現代の名工」的今田師傅本人面前,親眼看他捏壽司,好生興奮。
而也一如過往記憶中、銀座本店的熱絡歡洽氛圍,今田師傅人非常活潑風趣,一面忙碌工作,一面還親身示範了山葵與醬油的正確沾法、壽司的標準拿法等,並作勢威脅大家都要乖乖照做:「I am watching you!」── 好可愛∼
實際品嚐結果,雖因越洋遠道而來加之大量出菜,部分魚材狀態與風味表現和本店難免仍有距離,但依然能從中感受到技巧上的成熟洗練。
特別柚鹽與醬汁雙口味、入口即化的星鰻壽司;以及早成經典紀念之作、最早即是起源自久兵衛的海膽軍艦壽司,絕佳品質與比例下,海苔、醋飯、海膽相互交織出豐滑鮮潤口感,都讓人印象深刻。
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公告欄
【活動】11/22(六) 台南「林好商店 × 葉怡蘭|調配極選 新品上市品嚐會」
現場,除了談談此次合作的研發與選品理念和追求,從中延伸的日常飲食之趣之樂,還將當堂示範說解鍋煮奶茶步驟和訣竅,並與大夥兒一起品嚐分別以冷泡與奶茶方式呈現的「芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」四款「常日茶」,以及以「醇釀」與「雙豆雙釀」兩款台南味黑豆醬油製作的快手料理……
新作:常日茶,以及台南新味醬油
與台南「林好商店」攜手打造的自有獨家「調配極選」系列再度推新作:「常日茶.芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」以及「雙豆雙釀.台南新味黑豆醬油」堂堂問世……
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