2016.10.12 「銀座久兵衛」來台客座媒體餐會

 
 
 
季節前菜
鮭魚卵
 
 
 
鮪魚腹肉、紅魽、鰹魚刺身
烤鮪魚下巴
 
 
鮪魚腹肉握壽司
白身魚握壽司
醬油漬赤身握壽司
貝類握壽司
 
小肌魚握壽司
煮蛤蜊握壽司
 
生海膽軍艦壽司
 
星鰻握壽司
玉子燒
 
海苔細卷
菊花真薯
 
   
東京赫赫壽司名店「銀座久兵衛」二代掌門人今田洋輔今明兩日來台,於微風信義「丸本陣」餐廳客座。懷抱十多年前的難忘美好回憶欣然前往一嚐。

現場,近距離坐在已屆七十高齡、曾於2012年獲頒「現代の名工」的今田師傅本人面前,親眼看他捏壽司,好生興奮。

而也一如過往記憶中、銀座本店的熱絡歡洽氛圍,今田師傅人非常活潑風趣,一面忙碌工作,一面還親身示範了山葵與醬油的正確沾法、壽司的標準拿法等,並作勢威脅大家都要乖乖照做:「I am watching you!」── 好可愛∼

實際品嚐結果,雖因越洋遠道而來加之大量出菜,部分魚材狀態與風味表現和本店難免仍有距離,但依然能從中感受到技巧上的成熟洗練。

特別柚鹽與醬汁雙口味、入口即化的星鰻壽司;以及早成經典紀念之作、最早即是起源自久兵衛的海膽軍艦壽司,絕佳品質與比例下,海苔、醋飯、海膽相互交織出豐滑鮮潤口感,都讓人印象深刻。
   
 
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