2016.10.12 「銀座久兵衛」來台客座媒體餐會

2016-11-30

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季節前菜

鮭魚卵

鮪魚腹肉、紅魽、鰹魚刺身

烤鮪魚下巴

鮪魚腹肉握壽司

白身魚握壽司

醬油漬赤身握壽司

貝類握壽司

小肌魚握壽司

煮蛤蜊握壽司

生海膽軍艦壽司

星鰻握壽司

玉子燒

海苔細卷

菊花真薯


	東京赫赫壽司名店「銀座久兵衛」二代掌門人今田洋輔今明兩日來台，於微風信義「丸本陣」餐廳客座。懷抱十多年前的難忘美好回憶欣然前往一嚐。現場，近距離坐在已屆七十高齡、曾於2012年獲頒「現代の名工」的今田師傅本人面前，親眼看他捏壽司，好生興奮。而也一如過往記憶中、銀座本店的熱絡歡洽氛圍，今田師傅人非常活潑風趣，一面忙碌工作，一面還親身示範了山葵與醬油的正確沾法、壽司的標準拿法等，並作勢威脅大家都要乖乖照做：「I am watching you！」── 好可愛∼ 實際品嚐結果，雖因越洋遠道而來加之大量出菜，部分魚材狀態與風味表現和本店難免仍有距離，但依然能從中感受到技巧上的成熟洗練。特別柚鹽與醬汁雙口味、入口即化的星鰻壽司；以及早成經典紀念之作、最早即是起源自久兵衛的海膽軍艦壽司，絕佳品質與比例下，海苔、醋飯、海膽相互交織出豐滑鮮潤口感，都讓人印象深刻。

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