2020.09.04 高雄 NIBBON
- 2020-10-14
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又一口耳相傳、訂位難若登天的餐廳，感謝食友夾帶，竟能有幸登門一嚐。由甫自日本東京「Quintessence」修業歸來的 Mars 主廚與女主人 Imo 攜手打造，入口頗有幾分 Speakeasy 酒吧的神祕感，入內後也果然別有洞天，空間雅緻寬朗、氣氛輕鬆舒坦，頗合乎以熟客介紹制為主的經營調性。 菜色前段一如事前瀏覽照片時的預期，典型日廚法菜表現，簡約精細含蓄中透著隱隱和風；然有趣是，中後段逐漸轉為濃厚飽滿。 喜歡主菜前的蔬菜料理，以雞湯炒過的各色蘿蔔、甘藍、絲瓜、水梨等蔬果，佐以培根、起司、堅果與毛豆泥，香馥甘鹹甜暖，好個豐富紛呈的時蔬作品，非常對味。 肉類主菜無疑當晚最驚艷！形式依然極簡，不見任何素材風味手法之繁複撞擊炫技，頗有幾分直球對決意味，卻從選材到火候質地口感滋味俱上乘 ── 大愛小牛胸腺，碩大一整塊直接炙烤得外酥內綿潤、鮮汁汩汩噴香流溢，在我近年所嚐中可算名列前茅。 羊排也好，軟滑柔嫩、芳郁濃醇，佐以一枚肥鴨肝，羊之腴和肝之脂兩相呼應唱和，陶醉不已。橫膈膜也同樣懾人，一派東方氣息的照燒醬汁點染下，肉味甘香皆雄渾。 話說，明明素來愛蔬菜＞海鮮＞肉禽，且始終執拗認為東西廚藝創作中、肉類相較下驚喜最少的我，竟然在此遭橫流肉欲整個兒淹沒（笑），可見十足功力，心悅誠服。 |
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高雄 NIBBON | |
| 高雄市鼓山區龍水二路9號 | ||
| 07-586-9570 | ||
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