2020.09.19 Holt

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
開胃小點
 
佐餐麵包
 
奧斯提生蠔
 
鮪魚、高山梨
 
蟹肉、油封蛋黃
 
烤花枝
 
午仔魚、白玉米、金華火腿
 
黑豬肉
 
荔枝、椰子、炭火葡萄
 
無花果
 
餐後小點
 
 
 
佐餐酒
 
     
  開張甫數月的話題口碑餐廳。先前看了些菜色照片,感覺似是合心對味所在,遂與食友相偕一訪。

果然,來自加拿大、背景歷練扎實的主廚 Jeffrey Downs 執掌下,料理路數與風味組成極是簡約清澈、細緻婉雅,尤其素材配搭雖看似極簡,卻時見別出一格之巧思洞見,確實我的菜。

比方兩道冷前菜:生蠔+牛肉澄清湯+梅爾檸檬茴香冰沙,生鯖魚+高山梨+生栗子薄片+羅勒和山當歸,層次清亮,香與味與韻活潑多芳。熱前菜的花枝也好,炭爐上烤得半熟柔嫩燻味習習,佐以烏魚子、蘑菇、蘑菇醬汁和馬齒莧,單純裡透著濃腴。

然進入魚和黑豬肉主菜後,調味雖依然出色,如午仔魚和水果玉米、金華火腿奶油醬汁與綠竹筍泥之搭,讓人點頭頻頻;然也許為了追求口感的澄淨,採以遠火低溫炙烤,甚至還撕去魚皮……導致上好肉魚應有之潤美質地和酣暢淋漓個性顯得幽微,不無小憾。也許假以時日,對在地食材更熟稔熟悉,未來可期。

佐酒則是另一驚喜,幾乎一菜一酒,豪氣非常;且類型風貌來源多樣多端,和料理更是和合,喜歡~
     


 
  Holt
    台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
    02-2545-1113
     



 
公告欄
【講座】11/02(六) 台北「海上拾光 .郵輪旅的生活美學」

現場,將以自身的郵輪經驗出發,分享海上生活的細膩美學,經歷過的各類船型船家、航程航點航季之特色與樂趣,以及獨屬自己的海上享樂模式與節奏。非常期待與大夥兒面對面相聚,對郵輪旅行有興趣的朋友,千萬不要錯過囉……
【講座】11/6~11/27 台中 中央書局「週三讀書會:閱讀,飲食的風土」

已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆,這回榮幸應邀加入其中,將自11/06起一連四週、每週三晚間,以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構,迎向地方永續的無限可能」,以「閱讀,飲食的風土」為題開講……
告別 PEKOE。然後,繼續邁進

相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
立即訂閱《Yilan美食生活玩家》電子報

各單元最新文章、食譜、食記、遊記、生活與閱讀隨筆以及活動和講座訊息,第一手完整掌握!