2020.09.19 Holt
- 2020-10-28
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
開張甫數月的話題口碑餐廳。先前看了些菜色照片，感覺似是合心對味所在，遂與食友相偕一訪。 果然，來自加拿大、背景歷練扎實的主廚 Jeffrey Downs 執掌下，料理路數與風味組成極是簡約清澈、細緻婉雅，尤其素材配搭雖看似極簡，卻時見別出一格之巧思洞見，確實我的菜。 比方兩道冷前菜：生蠔＋牛肉澄清湯＋梅爾檸檬茴香冰沙，生鯖魚＋高山梨＋生栗子薄片＋羅勒和山當歸，層次清亮，香與味與韻活潑多芳。熱前菜的花枝也好，炭爐上烤得半熟柔嫩燻味習習，佐以烏魚子、蘑菇、蘑菇醬汁和馬齒莧，單純裡透著濃腴。 然進入魚和黑豬肉主菜後，調味雖依然出色，如午仔魚和水果玉米、金華火腿奶油醬汁與綠竹筍泥之搭，讓人點頭頻頻；然也許為了追求口感的澄淨，採以遠火低溫炙烤，甚至還撕去魚皮……導致上好肉魚應有之潤美質地和酣暢淋漓個性顯得幽微，不無小憾。也許假以時日，對在地食材更熟稔熟悉，未來可期。 佐酒則是另一驚喜，幾乎一菜一酒，豪氣非常；且類型風貌來源多樣多端，和料理更是和合，喜歡～ |
|
 |
Holt | |
| 台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號 | ||
| 02-2545-1113 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……