2024.08.22 MUME:十週年餐會

 
 
 
 
 
 
 
 
迎賓飲
 
佐餐酒
 
螃蟹/玉米/桂花
 
鵝肉絲/鯷魚/手指檸檬
 
雞/肝/布蕾
 
佐餐酒
 
和牛塔塔/菜脯/鵪鶉蛋
 
豬頸肉/小卷/菊芋
 
 
 
馬頭魚/馬告/香草高湯
 
龍蝦/ Fazzoletti手工麵/番茄
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MUME牛小排
 
烤高麗菜
 
菇蕈燉飯
 
水蜜桃/酸奶油/薑
 
山茶花&玫瑰
 
草莓起司蛋糕
 
威士忌焦糖
 
     
  台灣法菜 Fine Dining 風起雲湧十年,此刻迎來一場又一場十年宴;而這回,大夥兒齊聚一堂,一同歡慶 Mume 的十週歲。

一入座,頗驚喜是,貼心安排的正是當年初開幕首訪時的座位,讓我遂也隨之剎那跌入這些年來一次又一次的美味回憶裡……而是的,這一晚,從氛圍到菜色,正是這麼一席回望之旅。

首先,昔年創立時期的另兩位主廚:此刻已然各擁一片天的 Long Kai 主廚都回來了!和 Richie 一起站在廚檯裡,同心協力三人六手並肩忙碌,一如當年。

然後菜單,一道一道各自的拿手菜當然也跟著一起回來,但都分別加上了一些變奏,點滴訴說著這些年的進化與前邁:比方 Richie 的和牛塔塔,多年來吃了好幾次的這道菜,這回,將蛋黃改為煙燻溏心鵪鶉蛋,從香氣到口感都更顯立體與層次感。

Kai 主廚的豬頸肉,烹得柔軟滑嫩、佐以小卷刺身、菊芋脆片與胡椒葉油,海與陸與蔬與辛香料相交融,展現出有別於此刻 CANVAS 的另番優雅與風味碰撞。

Long 主廚的龍蝦,甘潤甜彈、火候剛剛恰好,配上的是寬扁 Fazzoletti 手工麵、豌豆與新鮮番茄汁,先前在 SALT&STONE 的美好義大利麵印象瞬即浮現腦海。

同是初訪之際吃過的牛小排,今晚,碩大一整塊低溫 24 小時炭烤得柔腴脂肥,配上同樣一整顆烤得外焦黑內多汁的高麗菜與菇蕈燉飯,豐盛澎湃。

是過去與現在溫暖歡洽交織的一夜,然後,滿心期待未來。
     


 
  MUME
    台北市大安區四維路28號
    02-2700-0901
     



 
公告欄
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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
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