2025.12.04 朧粵｜簡捷明 X 陳泰榮聯彈餐宴

2026-01-04 訂閱電子報

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金蒜黑豚叉燒、椒鹽鰻魚球、白雲豬手

乾燒佛跳牆

蟹黃乾撈明蝦球

鮑汁釀雞翼扣30頭中東鮑

東方明珠

家鄉香芋東星斑

蟹肉片兒麵

高麗參紅棗燉琵琶


		對我而言，是再次窺見粵菜之富之惠之華的一餐，深深折服、直入心版。 —— 這是，簡捷明師傅與曾師承於他的早哥陳泰榮主廚的師徒聯彈宴，兩位備受讚譽資深名廚攜手，雖已先預期定是一場精彩絕倫之饗，然一入座翻開菜單仍舊小吃了一驚……絕大多數都是只曾耳聞甚至全然陌生的功夫老菜，壓箱底手藝齊出，果然一一都是重重細工、內蘊功力俱深厚之餚。比方開胃小菜的一小枚白雲豬手，簡師傅之作，乍看淨白單純，卻是歷經沖、汆、浸、滷等繁複工序長長時間方能得，酸甜鮮彈，優雅開場。隨即華麗接續的是早哥的隆重大菜：乾燒佛跳牆與蟹皇乾撈明蝦球。前者，花膠、鹿筋、竹笙、花菇、冬筍等珍貴素材以老母雞湯煨透後當堂爆炒，雖簡師傅一旁頻頻以憐惜不捨語氣叨念卡式爐火力不足較難發揮，然一入口的乾鬆爽勁鑊氣與豐濃滋味口感依舊讓人陶醉；後者，從明蝦球之肥碩個頭、緊實質地以至鮮濃滿覆的沙母蟹黃蟹膏皆雄渾襲人。簡師傅的兩道壓軸菜令人難忘：一以炸後蒸軟再湯煨的大甲芋泥燜過油東星斑，芋綿馥魚嫩滑；一將油炸麵片在上湯裡慢烹後配松葉蟹肉與草菇，麵柔湯芳，一直以來甚得我心的，簡師傅料理之細膩雍雅、味與境皆高淋漓表露無遺。收尾，是早哥的高麗參紅棗枇杷甜湯，習習果味糖氣中透著幽幽雋永參香，韻致悠長。