2020.05.12 SEASON Cuisine Patissiartism

 
 
番茄蔬菜湯
 
布根地蝸牛
 
焦化洋蔥豬肉派&小黃瓜蒜泥寒天餅
 
法式肉派
 
拆解阿爾薩斯豬腳佐焦化洋蔥醬汁
 
烏魚子 透抽 花椰菜
 
蘭姆酒巴巴
 
榛果泡芙
 
     
  那日訂可頌時,想起還未試過新推出的「Trust The Chef MENU 相信主廚菜單」,便說好趁開會日後前來吃吃看。

多年來追嚐 Season 的菜,頗覺有趣是,甜點主廚跨足料理,雖時見天外飛來獨樹一格表現,但在創意紛呈之餘,其實還同時懷抱著對歐洲傳統鄉村菜的繫念。

所以總是不斷能從他的料理作品中察覺到,在這兩向天平上的交錯擺盪。比方這回,法式肉派、布根地蝸牛、水煮豬腳……顯然又擺往傳統這邊兒來了。

但當然不可能光就是原貌重現,此中跳躍的些許變化:比方蔬菜肉泥上滿覆脆炸黎麥,搭配小黃瓜、炸麵包與蒜泥美乃滋;比方我最喜歡的,水煮豬腳拆碎填入培根和栗子然後酥炸、佐上酸菜醬汁,從風味到口感都活潑,老菜新貌,自成亮點。

甜點也走回含蓄經典,榛果泡芙與蘭姆酒巴巴,但當然是Season一貫品質的質感滋味均佳,一樣美味。
     


 
  SEASON Cuisine Patissiartism
    台北市大安區敦化南路一段295巷16號
    02-2708-5299
     



 
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