2020.05.03~05.08 春新釀第二彈&舊釀開缸

 

2020.05.03(日)廚事

 
春新釀第二彈&舊釀開缸。

本想著今年釀梅簡單一缸混調威士忌就好,然上月青梅封缸後,心裡卻老記掛著是否再來一缸胭脂梅;但時序將過季,梅蹤難覓,日前一時興起隨口問了向來水果人脈廣佈的妹妹,沒料到立即分得四斤來自東勢雪山山脈的香噴噴黃澄澄熟梅,當下動手開釀。

梅量充足,故忍不住還是釀了多種:除了基酒庫存最豐、早成基本班底的威士忌和干邑外,其餘和以往稍微錯開,分別是龍舌蘭、伏特加與芋燒酎,好生熱鬧。

去年舊釀將滿一年,遂也順道開缸一嚐:干邑VSOP優雅濃醇、蘭姆酒梅味梅香習習,桶陳琴酒則活潑奔放、最得我倆歡心。

數算一下,2017年至今,已釀了十一缸威士忌,款款配方都不同……嗯,來年還要釀些什麼呢?
 
 

午餐

奶油七穀原味鬆餅佐現煮酸橘肉桂蜂蜜芭蕉醬汁
核桃番茄蘿蔔葉沙拉佐味噌鳳梨芒果橄欖油
● 西班牙5J伊比利Bellota Jamón生火腿

◎ 佐餐酒:自家隨手調之香檬風味Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:西瓜切盤

 
釀梅酒+趕稿,忙到好晚才開始準備午飯,偏又任性著想吃pancake,遂還是硬著頭皮做;好在做熟了加之生火腿現成、沙拉也不花功夫,依然火速上桌。果然忙累時還是得吃喜歡的食物,愉悅舒坦一餐。
 
算是趕上風潮吧!昨日上水果店採買,發現一整店大家都在問西瓜買西瓜(笑),遂也跟著順時中,一大盒乖乖抱回家!
 
以往此類餐點總覺酒難搭,應景配氣泡酒太酸,配甜酒又太膩……近年發現Gin & Tonic是不錯的選擇,沁涼甘香勁爽,正正恰好。
 
 

晚餐

● 小卷乾鴻喜菇炊飯
● 蒜燒豆皮海帶結
● 絲瓜魚丸湯

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙Penedes Can Suriol Donzella 2018白酒
◎ 餐後甜點:金鑽鳳梨切盤

 
 

2020.05.04(一)晚餐

● 青蔥雙味腐乳玉子燒
● 蒜炒魚露枸杞蘿蔔葉
馬告桂竹筍雞湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紅白酒
◎ 餐後甜點:水蜜桃切盤

 
飲酒近三十年,酒量始終很差,都說這可以練得出來,但偏偏成效始終不彰;但也覺得這樣挺好,不過量、省酒錢,顯然好處多多;不過近年發現似乎有些成長──從一瓶葡萄酒原本兩人得分三次喝掉,現在進步到兩頓半……

咳,微乎其微差距,光說都覺羞赧(笑);因此常常就會如此般,一瓶剩一點,一人分一杯,雖有點尷尬,然也算剛剛恰好。
 
 

2020.05.07(四)晚餐

● 青蔥紅糟肉燒豆腐
● 蒜炒鹽麴菠菜
● 番茄鴻喜菇味噌
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:日本沖繩瑞泉Premium Migaki精米泡盛10年古酒加冰
◎ 餐後甜點是阿正之情人果

 
日前沒吃完打包回來的幾片紅糟肉,切小丁用以燒豆腐,甘醇甜潤好好吃──發現近來不知為何冷凍庫裡此類材料越囤越多,隨手再利用,省時省力又美味……咳,這樣下去,越來越貪懶可怎辦?
 
 

夜酒

● 瑞典Mackmyra AI 01 Intelligens單一麥芽威士忌
●「初心菓寮」之Castella蛋糕

 
日前收到的小樣酒。概念頗令人耳目一新:與微軟合作、由AI人工智慧扮演調酒師角色,根據酒廠既有配方、銷售狀況以及客戶回饋資料等大數據調配出高品質且受歡迎的酒款……

嗯,說真的有點兒難以想像,有些好奇最終選定、AI和人為因素究竟佔比多少,也對於人之喜好與風味此事究竟是否可由演算決定頗覺玩味,不過無論如何,當然還是先嚐嚐看:

嗅聞之際,香氣極雅,洋溢香草、椰子、青草、洋梨、蘋果與粉嫩花香;口感柔和秀逸,餘韻略短,隱隱流露過往Mackmyra留在我印象中的高緯度地帶冷冽韻致。

奇妙的是,與甜蜜且蛋香濃郁的Castella蛋糕相佐,原本還有些擔心被壓倒,沒料到不僅未有遜色,還綻放出習習麥芽和香料氣,更顯個性。
 
 

2020.05.08(五)午餐

SEASON Cuisine Pâtissiartism 的重奶油千層可頌
PEKOE台灣本產煙燻紅椒臘腸
蔓越莓鳳梨乾羽衣甘藍沙拉佐蜂蜜橄欖油

◎ 佐餐飲料:S. PELLEGRINO檸檬氣泡水
◎ 餐後甜點:水果切盤

 
不知是否麵包做上癮,吐司之後,Season又推出可頌,且竟然還誇下海口說保證吃過後、從此……

嘖,膽敢講成這樣,顯然是不知道我們有多挑,尤其可頌控的咱家另一半,更是吃一家嫌一家,國內能得他點頭的寥寥可數。不過,想起Season的國王派外皮那懾人的酥脆,突然覺得應該有機會,遂趁出爐時間捧了兩個回來(也就剩這兩個,其餘早早全給訂光),稍放涼後一嚐……

嗯,確實厲害,最驚豔果然就是酥皮,不僅層層有致,且還脆如糖片──若非嚐不出甜味,否則真會懷疑是否偷偷動了什麼手腳;內裡則質地綿柔,麵香奶油香氣襲人。

話說這一路,從小麥吐司吃到可頌都合口味,唯一問題就是難買;要不是他再三強調甜點才是主力、麵包純陪襯,真想鼓舞他另外再開家麵包店了哪!
 


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