2026.03.27 POUYUENJI X 安久ANKYU 限定餐會
- 2026-05-17 訂閱電子報
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一席吃罷，我和另一半都有點兒慶幸，幸虧早早已訂好接下來的京都行程，否則此刻，會是怎麼個滿懷相思苦苦煎熬哪～ 這是即將於今年入駐苗栗三義「寶元紀之丘」的京都祇園割烹名店「安久」，開幕之前先暖身，特別邀請主廚上田陽三及其團隊親身來台，於「忠泰 RS289」舉辦限定餐會。 「為什麼選擇安久？」開席之前，與 POUYUENJI 總經理蔡明倫小聊，我如是提問。 「因為被他的料理的『簡單』打動。」他說，一開始原是出乎地利之便，由於位置和集團在京都開設的茶屋距離不遠，自然而然成為就近宴客之所，且初始一兩次未察覺特殊，卻是越吃越喜歡，因而決定合作。 —— 我懂。看似低調含蓄樸實無華，實則內蘊深厚綿長，正是多少年來我之所以如此執迷眷戀京都飲食之因。 果然道道皆動我心。上田主廚的料理，完全就是我向來沉醉的京料理美學與神髓的淋漓盡致展現：表象極簡，一無任何多餘鋪陳矯飾與調味堆疊，全仗對當令食材與烹調本質的透徹洞悉與理解，隨一年四時季候流動，藉由素材本身彼此激盪、和融、交織交映出清芬高遠卻是韻致無窮的懾人之味。 不管是招牌菜白蘆筍白和那優美唱和的襲人筍甜與豆香，毛蟹真薯的湯澄蟹馥筍甘，白魚薄粉輕炸後點以一點點研碎手製烏魚子和山椒葉的簡中見芳美，炙燒象拔蚌與高湯浸龍鬚菜拌胡麻醬並配以醋漬金時胡蘿蔔與杏仁碎的山海之惠紛呈交歡，輕涮和牛配猴頭菇與花山椒、以及慢浸螢烏賊與花山葵拌炊飯之腴甘苦辛鮮醇層次多端多芳， 還有別出心裁以牛奶煮蜂斗菜配焦糖燕窩布丁的盎然春意悠揚，食之折服。 值得一提還有佐搭的「釀し人九平次」清酒，涵蓋文山包種、福壽長春茶、水仙、佛手、鐵觀音與東方美人等茶款以及餐前餐後的 Ninety Plus 咖啡 ，一一皆是清新芳冽之飲，與雅逸菜餚相得益彰。 「為什麼選擇台灣？」會後訪談時間，主廚答客問：「因為，被台灣食材所蘊含的『生命力』吸引了！」 —— 是的，這回如豆腐、龍鬚菜、猴頭菇等皆是在地本產，與京都遠來素材相較一點不輸，同樣綻放著飽滿的力道和存在感，讓人對未來台灣食材能如何在他的手裡發熱生光分外期待。 |
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POUYUENJI X 安久ANKYU 限定餐會 | |
| 台北市大安區文昌街80號1樓 | ||
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