2022.10.17 保樂力加 SECRET SPEYSIDE 系列單一麥芽威士忌 X 蔬食法菜品酩饗宴

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
甜菜根/青蘋果/山葵
 
法式長棍/焦化洋蔥/康提乾酪
 
栗子南瓜/柑橘晶凍/馬告
 
羊奶乳酪冰沙/山苦瓜/糙米/腐乳 X Longmorn 23年
 
開心果/香菇/五香/紅櫻桃 X Longmorn 23年
 
袍子甘藍/枝豆/洋薏米/青醬
 
鹽烤馬鈴薯/黃豆/榛果/芫荽 X Glen Keith 21年
 
山蘿蔔麵團子/黑蒜/芹菜頭/銀杏/蕈菇 X Longmorn 25年
 
巧克力/桂花 X Caperdonich 21年
 
布雷斯特泡芙
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
     
  在我的多樣飲食相關工作裡,餐酒搭配可說是此中啟發、學習、樂趣皆盎然的一類,而這次,便又是玩得盡興開心、收穫滿滿的一回。

來自保樂力加免稅通路限定之 SECRET SPEYSIDE 系列單一麥芽威士忌的邀請,希望我以「蔬食」為主題,為系列中精選出的六款威士忌策劃一場餐酒宴,賓客則設定全為女性。

── 話說,SECRET SPEYSIDE 早從 2019 年初邂逅之際,便已為此系列的雍容雅逸、明媚多芳深深傾心;尤其還能以蔬食為佐,更讓素愛蔬素遠勝肉魚的我大為振奮,摩拳擦掌躍躍欲試,當堂馬上答應接下。

既是女仕獨享,便決定由女主廚執掌 ── 醒起陳嵐舒主廚在台北的 fine dining 餐廳「le beaujour 芃卓」正要開張,遂邀她一起挑戰法菜蔬食與威士忌之搭……感謝嵐舒,雖然時間緊迫且忙碌非常,依舊二話不說義氣跨刀,不僅慨然在餐廳開幕前讓我們搶先登堂入室,更歷經重重構思、溝通、討論、試菜、調整,量身打造獨家專屬菜單。

果然一點無負所料所望。早前曾多次提及,在我心目中,真正動人的蔬食料理不單單得讓人「不覺可惜食無肉」,還要「渾然不覺世間應有肉」;而我認為,當晚的嵐舒之作,開胃小點、前菜、主菜、甜點共十道菜的套餐,無疑達致、具現了這一點。

此中最迷人,是淋漓盡致扣合、飽滿展現了此刻秋之味覺與蔬材之豐之馥之惠。特別與其中四支主要酒款搭配的五道菜:羊乳酪冰沙佐發酵山苦瓜、炙燒鹹蛋黃、腐乳與酥炸糙米,以及五香鮮菇開心果塔,前者的鹹甘鮮與後者的雋永大地之氣,與 Longmorn 23 年兩相烘托,從酒到菜,每一細微香與味與韻都加乘放大。

鹽烤馬鈴薯佐黃豆酥、焦糖榛果、炸腐皮、洋蔥豆腐與馬鈴薯泥,既濃暖又多姿,漂亮對比出 Glen Keith 21年的清澈以及明媚明亮果香花香。

主菜大膽顛覆了既有傳統西式 fine dining 主菜的必得大塊文章為主角,徹底回歸蔬食思維,嵐舒主廚為我們端出了一道豐饒紛呈的秋日蔬果花園:各做不同調理的芹菜頭、銀杏、巴西蘑菇、小洋蔥、栗子、防風根……佐以山蘿蔔葉麵糰、芹菜頭泥與黑蒜醬,一面享用、一面淺啜酒體醇郁的 Longmorn 25年,剎那彷彿置身華美的秋之森林裡,木樹草葉菇蕈果實之香之甘之沉中透亮款款散發,好個秋意繽紛盈盈哪~

甜點。執著貫徹蔬食命題,竟然用了牛肝菌與鴻喜菇,蜜煮後佐以巧克力冰淇淋、荳蔻與杏桃,搭配柔美可口的 Caperdonich 21年,提點出酒中隱隱的巧克力與香料芬芳。

對我而言,無疑是一席突破過往、再創新局的蔬食&餐酒佐搭宴饗 ── 不靠海之鮮與肉之濃,全仗蔬之芳甘,卻依然活潑潑多滋多味、與威士忌撞擊出奔放燦爛火花,心滿意足、回味難忘。
     



活動:【保樂力加 SECRET SPEYSIDE 系列單一麥芽威士忌 X 蔬食法菜品酩饗宴】





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