2020.06.14 ANiMA
- 2020-07-27
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慕名好久卻屢屢向隅的地方，此番終於一試，果有相見恨晚之感。 義藉主廚 Marco 擁有顯赫東西歐日名廚訓練背景，然奇妙是，相較於近年正興的此類多國廚歷料理人之作來，卻嗅不出太多混融痕跡，元素組成與手法單純直率到幾近極簡，絕大多數都是主素材＋一二點染，全然聚焦於食材本味本色，減法哲學，自信洗練。 令人剎那憶起去年秋天山海京都行中如「魚菜料理 繩屋」這般名店出身、卻繁華落盡自成一格，故分外常留我心的幾回體驗。但簡雖簡，卻又大有別於日風的澄澈雅淨，風味和個性極鮮明剽悍，鹹、鮮、甘、香、腴，每一滋味都百分之一百二十濃足，遂竟也同時連結起昔年行旅北義的覓食回憶。 比方他的透抽，單單烤至半熟後填以墨汁洋蔥醬，鮮醇甜美得差點想要大聲叫好；海膽拌麵則宛若一記海膽重擊，一入口，濃濃海潮味先將人整個兒席捲，繼之鹹勁咬勁分明的麵條在這海味中越嚼越見香甜。 比目魚和招牌的烤雞胸則略多幾分柔和之風，但在巧妙用鹽、精準處理、高明火候，以及綠蘆筍＆手指檸檬和茄子＆芥末醬汁佐搭下，魚味肉味同樣芳馥飽滿。壓軸的多道甜點品質技巧均高超，美好句點。 遂有些兒懂得，為何明明聲量曝光皆稀、卻長期一位難求；確實從價位氛圍到菜色形式，都讓人願意一來再來一嚐再嚐，也想常訪。 |
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ANiMA | |
| 台北市中山區中原街40號 | ||
| 02-2541-6901 | ||
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《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
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