2023.08.10 高雄 方蒔 the Front House
- 2023-10-05
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和當地朋友聊起，早年訪高雄，從早到晚大街小巷穿梭覓食全是小吃與海產，而最近，白日依然如故，夜晚卻轉而餐餐流連於 Fine Dining 餐廳……某種反映了高雄餐飲的變化與邁進。 前 Stage 5 主廚蔡中和的全新力作。造訪前一日巧巧消息傳來，開幕甫數月，已晉為米其林指南八月入選餐廳，實力不容小覷。 海外國內名廚扎實師承背景加之深耕高雄多年，他的料理，形式手路華美精緻典麗，同時滿滿豐富著島南語彙意象素材，尤其盛夏此季菜單，更覺果甘甜味盈盈。 比方三道魚鮮前菜：以冬瓜糖醬、醃漬冬瓜片、冬瓜檸檬馬鞭草果膠、接骨木花與蒔蘿配胭脂蝦，以紅心芭樂、百香果酸柑油醋、馬蜂橙椰奶珍珠配橘漬海鱺魚，以煙燻甜菜根、烏梅醬、蘋果丁與珍珠洋蔥配香煎白鰻，從視覺到口感味覺皆一派南國之風的紛呈豔亮、歡悅甜蜜。 主菜同樣留下深刻印象：一以左手香青醬配小羔羊排，馨芳四溢；一以鹽昆布、牡蠣、海帶芽和羽衣甘藍配菲力牛排，海之濃鮮與肉之濃腴華麗交響，擊節叫好。 |
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高雄 方蒔 the Front House | |
| 高雄市苓雅區憲政路132號 | ||
| 07-223-1768 | ||
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