2020.07.08 Coast

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
西瓜 魚鬆 鮭魚卵
 
鰹魚 棕櫚糖 花生
 
 
 
紅魽 夏季水果 紅辣椒
 
 
 
干貝 焙米 手指檸檬
 
泰國蝦 咖哩 南薑
 
 
 
 
 
 
 
 
 
當日鮮魚 冬蔭湯 菇
 
牛小排 綠咖哩 馬鈴薯
 
雞油飯
 
荔枝 泡芙 腰果
 
 
 
泰式奶茶
 
 
 
     
  Mume 主廚 Richie 又一新展開,與泰國名廚 Ian Kittichai 攜手合作的新概念海鮮餐廳。法式 casual fine dining 為形式骨幹,Ian 專擅的泰式香料泰式味道為魂魄,至於此中血肉 ── 本產為主的海鮮則由 Richie 操刀精挑。

正式迎客前先來試菜。由出身 Ian 旗下的 Jessada Khruapunt 主廚執掌,整體風味比預期更顯活潑明亮、從容自在;既有泰味之恣意奔放,然辛與酸與辣與香之婉約均衡優雅,以及令人道道大讚可口的醬汁調配,又是一逕法式形影法式風範。

前菜的旗魚肚、蓮霧芒果青蘋果佐紅辣椒魚露醬汁在甘鮮裡透著妍媚果味椒香;煎干貝則手指檸檬的柔酸與香菜、薄荷的沁芳在餘韻裡幽幽綻放;浸於香草香料氣習習的冬蔭功湯中的帝王石斑之滑嫩醇郁讓人回味再三;甜點「泰式奶茶」則以Q爽的西米露和噴香的芝麻烘托出茶湯與茶冰之濃甜勁澀,很是對味。

雖還在整軍待發階段,卻已經感覺得到,是從主題設定、菜色設計、風味脈絡拿捏到廚藝展現都自信精準、極具潛力之作,值得期待。
     


 
  Coast
    台北市中山區中山北路二段39巷3號B2
    02-2567-0237
     



 
公告欄
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……