2019.09.24 Chefs Club Taipei之Jean-Remi Caillon 主廚餐宴
- 2019-11-14
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各地主廚輪番客座形式的 Chefs Club Taipei，最近由來自法國東部著名滑雪勝地 Courchevel 的米其林二星餐廳 Le Kintessence 的 Jean-Rémi Caillon 主廚擔綱。 頗有意思的料理。應與主廚背景和山間林野度假旅館餐廳之立地環境與氛圍有關，風格與形式典雅，不管是手法的唯美精細、香料的線條勾勒，以至口感層次的鋪陳，俱皆一派本格風範；吃著，甚至不由勾起分子廚藝崛起前的新料理時期法菜印象、以及昔年法國鄉間旅行回憶，玩味不已。 尤為特別之處在於，蔬菜的活潑表現。比方一開場的開胃菜與前菜，刻意皆取甜菜根和煙燻鰻魚為主題相對比映照：拓泥、沙拉、糖煮、脆炸……在鰻魚的甘鮮襯托下，甜菜根的大地之韻顯得紛外丰姿飽滿、面目表情多端。 其餘，如另道前菜的各種菇類、搭鳟魚的菊苣、佐豬頰的玉米、配牛肚的胡蘿蔔，一一質地滋味紛呈，是此餐最大亮點，留下深刻印象。 |
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Chefs Club Taipei | |
| 台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓 | ||
| 02-2723-9696 | ||
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