2021.06.25～06.27 湯菜乾烹，別有滋味

2021-07-07

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2021.06.25（五）晚餐

● 泰風酸辣燒鮮蝦
● 蒜炒秋葵鴻喜菇
● 青蔥紅棗山藥湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Singleton Special Release 17年單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：「菓子禮」之台南東山黃金蜜鳳梨

近來頗愛「湯菜乾烹」，亦即將熟悉的湯品改以乾燒作法烹調，別是另番不同美味。而繼先前的鳳梨苦瓜雞湯→鳳梨苦瓜燒雞、瓜仔排骨湯→瓜仔燒排骨、海帶排骨湯 →蒜燒海帶排骨、小魚豆腐味噌湯→蔥燒味噌小魚豆腐後，這回是將泰式冬蔭功湯的鮮蝦、番茄與PEKOE的泰式綜合香料包一起入鍋炒煮入味，酸辣鮮香，勁爽下飯！

2021.06.26（六）午餐

● 香蒜辣椒百里香油漬鯷魚蘑菇青花椰義大利麵

◎ 佐餐酒：紐西蘭Marlborough DON Kindeli Piquette 2020
◎ 餐後甜點：台東太陽農場夏雪芒果切盤

從去年開始接觸 Piquette──以釀造後的酒渣加水二次泡皮發酵而成的日常飲料，馬上就喜歡上。感覺是介於葡萄酒與RTD（Ready To Drink低酒精飲品）間的酒飲，輕盈清新、同時帶有葡萄酒之風味質地；以此款言，香爽中猶存以七種葡萄混釀而成的前世本尊 Verano 的複雜度，迷人極了！

午點

● 日本「YOKU MOKU」之南青山生乳捲
● 自家隨手調之濃縮咖啡＋抓福羊乳Mixer 2＋新鮮薄荷＋通寧水

日本知名生乳蛋糕捲引進台灣，向來喜愛的蛋糕類型，幸運搶先一嚐。鮮奶油濃滑溫醇，和鬆潤蛋糕體配得正好。佐以果香盈盈冰咖啡飲，好個怡然午後時光。

晚餐

● 「奇岩一號」的藤椒老罈酸菜牛、乾煸四季豆（附餅）、蒜味伊比利豬

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Antoine Olivier, Santenay Le Temps des Cerises 2016紅酒
◎ 餐後甜點：彰化黑金龜農場巨峰葡萄＆菓子禮之台南東山黃金蜜鳳梨

此波外帶外送食一路吃來，從台、西、日、到南洋，反是中式料理還未及上桌，剛好挺想念香香辣辣四川菜，便乘興一嚐。

享用的是造訪多次的奇岩一號，刻意點了過往沒吃過或較少吃、且合適覆熱或略降溫也風味不減的菜餚，果然出色：藤椒老罈酸菜牛肉肥湯鮮、酸爽勁麻，尤其飽吸鍋中精華的豆腐和黃豆芽更是讓人停不了口；蒜味伊比利豬脂腴噴香，乾煸四季豆夾餅同食更顯甘芳，好暢懷一餐！

2021.06.27（日）午餐

● 明太子山藥青蔥海苔山菠菜冷素麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本新潟塩川酒造Cowboy Yamahai山廢純米吟釀原酒
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園豐水梨切盤

晚餐

● 台中「L’Atelier par Yao」HOME Food Box之發酵蘆筍最中餅、鄉村培根肉凍佐紅酒酵母麵包、鮑魚干貝佐柚子奶油胡椒、紅酒羊膝佐馬鈴薯餅與夏季蔬菜、法式抹茶千層

◎ 佐餐酒：台灣小威石東紅酒

前陣子頗感興趣的台中新餐廳，還來不及親訪，卻先在家中嚐了。Meal Kit 形式，複雜度介於最單純的冷凍調理包與需得自己動手、半成品的Home Cooking Kit 之間──食物都已充分烹調處理，所需就是覆熱而後組合而已。

按照說明按部就班完成，發現步驟流程安排頗下了功夫：不僅同組素材均以繩繫綁，且兩道冷菜、兩道隔水加熱、麵包與千層餅皮入烤箱烤，清楚明瞭；特別後二者，加熱與烘烤時間與溫度設定各自一致，可以一起入爐入鍋，操作上一點不耗心神，很是貼心。

也因主菜、配菜、醬汁皆區別分明一應俱全，多花力氣、也是最有樂趣反在擺盤上：為此，兩人還上網參考了影片與照片，想著如何盡量擺得更有模有樣……甚至還摘了陽台上新鮮香草料來充當裝飾，好好玩！

菜色和餐廳原有形式不同，較偏傳統法式鄉村路線，味道也是一派本格風範：培根肉凍綿腴豐美，鮑魚和干貝鮮醇甘香，紅酒羊膝濃厚有味，抹茶千層餅皮酥脆茶氣清芳。

一邊吃著，一邊還真有那麼幾分彷彿重回在地法菜餐館意味；受此氛圍所感，飯畢，忍不住再回陽台上，摘一把新鮮馬鞭草沖茶，馨香四溢，其樂悠然。

夜酒

● 蘇格蘭BENRIACH Four Cask Matured 21、25、30 年單一麥芽威士忌
● SEASON Artisan Pâtissier 之焦糖水果磅蛋糕

疫情高張時期，因種種主客觀因素，相較於食圈正暢旺的外帶外送狂潮來，酒領域相對顯得沉寂；遂趁機回頭檢點過去還有哪些未開瓶小樣酒，一一尋出品試。

此系列來自年初來家、一系列共十款全新組合，首席調酒師Rachel Barrie的華麗之作；當時飲了幾瓶，十分驚艷，此刻且再往高年份此組邁進。

以Four Cask Matured為名，各使用四種橡木桶原酒，其中之三一律皆為波本、雪莉與新橡木桶，其餘則分別為21年的紅酒桶、25年的馬德拉桶、30年的波特桶，很有意思的設定。

21年感覺波本桶佔比較高，遂也是最清雅的一款；淡淡煙燻氣裡，鳳梨乾、糖漬鳳梨、香草、牛奶糖、西洋梨、杏桃等果調花香甜韻盈盈，雍容芳醇中流露細緻的清澈與收斂感，好喜歡！

25與30年不僅雪莉桶風格相對鮮明，煙燻煙硝打火石、以及馬德拉與波特等加烈酒個性也頗清晰；前者流露深色果乾、焦糖、香草等濃美之氣，30年則更顯深沈，黑色果乾、巧克力、堅果、香料與木質調性分明。

果然不凡，再次嘆服於Rachel的高超調配功力。

佐搭Season的磅蛋糕。防疫期間惟恐斷了甜點，遂刻意多備此類容易保存的蛋糕，分切密封冷凍起來慢慢享用。甜蜜果乾口味，濃醇芳馥，佐酒正好。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！

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