2021.06.25~06.27 湯菜乾烹,別有滋味

 
2021.06.25(五)晚餐
泰風酸辣燒鮮蝦
● 蒜炒秋葵鴻喜菇
● 青蔥紅棗山藥湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭The Singleton Special Release 17年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:「菓子禮」之台南東山黃金蜜鳳梨
 
近來頗愛「湯菜乾烹」,亦即將熟悉的湯品改以乾燒作法烹調,別是另番不同美味。 而繼先前的鳳梨苦瓜雞湯鳳梨苦瓜燒雞瓜仔排骨湯瓜仔燒排骨海帶排骨湯 →蒜燒海帶排骨小魚豆腐味噌湯蔥燒味噌小魚豆腐後,這回是將泰式冬蔭功湯的鮮蝦、番茄與PEKOE泰式綜合香料包一起入炒煮入味,酸辣鮮香,勁爽下飯!
 
 
2021.06.26(六)午餐
● 香蒜辣椒百里香油漬鯷魚蘑菇青花椰義大利麵
 
◎ 佐餐酒:紐西蘭Marlborough DON Kindeli Piquette 2020
◎ 餐後甜點:台東太陽農場夏雪芒果切盤
 
從去年開始接觸 Piquette──以釀造後的酒渣加水二次泡皮發酵而成的日常飲料,馬上就喜歡上。感覺是介於葡萄酒與RTD(Ready To Drink低酒精飲品)間的酒飲,輕盈清新、同時帶有葡萄酒之風味質地;以此款言,香爽中猶存以七種葡萄混釀而成的前世本尊 Verano 的複雜度,迷人極了!
 
 
午點
● 日本「YOKU MOKU」之南青山生乳捲
● 自家隨手調之濃縮咖啡抓福羊乳Mixer 2+新鮮薄荷+通寧水
 
日本知名生乳蛋糕捲引進台灣,向來喜愛的蛋糕類型,幸運搶先一嚐。鮮奶油濃滑溫醇,和鬆潤蛋糕體配得正好。佐以果香盈盈冰咖啡飲,好個怡然午後時光。
 
 
晚餐
● 「奇岩一號」的藤椒老罈酸菜牛、乾煸四季豆(附餅)、蒜味伊比利豬
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Antoine Olivier, Santenay Le Temps des Cerises 2016紅酒
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場巨峰葡萄&菓子禮之台南東山黃金蜜鳳梨
 
此波外帶外送食一路吃來,從西、到南洋,反是中式料理還未及上桌,剛好挺想念香香辣辣四川菜,便乘興一嚐。

享用的是造訪多次的奇岩一號,刻意點了過往沒吃過或較少吃、且合適覆熱或略降溫也風味不減的菜餚,果然出色:藤椒老罈酸菜牛肉肥湯鮮、酸爽勁麻,尤其飽吸鍋中精華的豆腐和黃豆芽更是讓人停不了口;蒜味伊比利豬脂腴噴香,乾煸四季豆夾餅同食更顯甘芳,好暢懷一餐!
 
 
 
2021.06.27(日)午餐
● 明太子山藥青蔥海苔山菠菜冷素麵
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本新潟塩川酒造Cowboy Yamahai山廢純米吟釀原酒
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園豐水梨切盤
 
 
晚餐
● 台中「L’Atelier par Yao」HOME Food Box之發酵蘆筍最中餅、鄉村培根肉凍佐紅酒酵母麵包、鮑魚干貝佐柚子奶油胡椒、紅酒羊膝佐馬鈴薯餅與夏季蔬菜、法式抹茶千層
 
◎ 佐餐酒:台灣小威石東紅酒
 
前陣子頗感興趣的台中新餐廳,還來不及親訪,卻先在家中嚐了。Meal Kit 形式,複雜度介於最單純的冷凍調理包與需得自己動手、半成品的Home Cooking Kit 之間──食物都已充分烹調處理,所需就是覆熱而後組合而已。

按照說明按部就班完成,發現步驟流程安排頗下了功夫:不僅同組素材均以繩繫綁,且兩道冷菜、兩道隔水加熱、麵包與千層餅皮入烤箱烤,清楚明瞭;特別後二者,加熱與烘烤時間與溫度設定各自一致,可以一起入爐入鍋,操作上一點不耗心神,很是貼心。

也因主菜、配菜、醬汁皆區別分明一應俱全,多花力氣、也是最有樂趣反在擺盤上:為此,兩人還上網參考了影片與照片,想著如何盡量擺得更有模有樣……甚至還摘了陽台上新鮮香草料來充當裝飾,好好玩!

菜色和餐廳原有形式不同,較偏傳統法式鄉村路線,味道也是一派本格風範:培根肉凍綿腴豐美,鮑魚和干貝鮮醇甘香,紅酒羊膝濃厚有味,抹茶千層餅皮酥脆茶氣清芳。

一邊吃著,一邊還真有那麼幾分彷彿重回在地法菜餐館意味;受此氛圍所感,飯畢,忍不住再回陽台上,摘一把新鮮馬鞭草沖茶,馨香四溢,其樂悠然。
 
 
夜酒
蘇格蘭BENRIACH Four Cask Matured 21、25、30 年單一麥芽威士忌
SEASON Artisan Pâtissier 之焦糖水果磅蛋糕
 
疫情高張時期,因種種主客觀因素,相較於食圈正暢旺的外帶外送狂潮來,酒領域相對顯得沉寂;遂趁機回頭檢點過去還有哪些未開瓶小樣酒,一一尋出品試。

此系列來自年初來家、一系列共十款全新組合,首席調酒師Rachel Barrie的華麗之作;當時飲了幾瓶,十分驚艷,此刻且再往高年份此組邁進。

以Four Cask Matured為名,各使用四種橡木桶原酒,其中之三一律皆為波本、雪莉與新橡木桶,其餘則分別為21年的紅酒桶、25年的馬德拉桶、30年的波特桶,很有意思的設定。

21年感覺波本桶佔比較高,遂也是最清雅的一款;淡淡煙燻氣裡,鳳梨乾、糖漬鳳梨、香草、牛奶糖、西洋梨、杏桃等果調花香甜韻盈盈,雍容芳醇中流露細緻的清澈與收斂感,好喜歡!

25與30年不僅雪莉桶風格相對鮮明,煙燻煙硝打火石、以及馬德拉與波特等加烈酒個性也頗清晰;前者流露深色果乾、焦糖、香草等濃美之氣,30年則更顯深沈,黑色果乾、巧克力、堅果、香料與木質調性分明。

果然不凡,再次嘆服於Rachel的高超調配功力。

佐搭Season的磅蛋糕。防疫期間惟恐斷了甜點,遂刻意多備此類容易保存的蛋糕,分切密封冷凍起來慢慢享用。甜蜜果乾口味,濃醇芳馥,佐酒正好。
 


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