2023.08.22 Suntory KAKUBIN 角瓶 X Ephernité 餐酒宴
- 2023-10-16
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角瓶 vs. 法菜 Fine Dining？而且還是 Vanessa 主廚的料理？—— 收到餐宴邀請時，坦白說心中滿是訝異，好奇詢問，答曰：「想讓大家體會一下另重面貌的角瓶威士忌。」 的確，回想起來，對角瓶雖覺並不陌生 —— 在台在日居酒屋裡，「角嗨」可算經常暢飲；但事實上卻也並不真的熟悉 —— 直至日前三得利百週年紀念餐會中難得一回純飲，才有些驚艷於其實是蠻出色的調配作品。 而現場，從調酒、冰飲、凍飲、highball、餐後飲，一連多種演繹，特別喜歡冰飲和凍飲，濃醇飽滿，流露過往不曾注意到的厚度與結構感，印象一新。 重新認識角瓶的同時，也意外見識了有別於熟稔過往的、另重 Vanessa 主廚的廚藝。 緊扣角瓶的悠悠 80 年歲，一整席除了首道花蛤佛手瓜鳳梨冷湯是一貫 Vanessa 的經典精緻中見唯美與新意，其餘幾乎全為傳統菜：海鮮肉凍、紅酒燉牛頰、煎鴨胸、巴巴蛋糕。 然菜式一任老派傳統，卻都嚐得出獨到巧思與細膩：不管是紅酒燉牛頰迷人的滑稠凝柔肌理、鴨賞威士忌醬汁的幽幽台魂、以至比起一般巴巴更爽淨香美的質地；與酒相佐，蓮霧調酒配開胃菜的清新、冰飲配牛頰的別顯深沉、highball 配鴨胸和巴巴的沁脾，各見魅力。 |
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Ephernité | |
| 台北市大安區安和路二段233號 | ||
| 02-2732-0732 | ||
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