2023.06.29 三得利「Suntory Time 百年時光之旅」品酩饗宴

 
 
 
 
 
 
迎賓調酒
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
龍蝦/綠蘆筍/龍蝦澄清湯凍/杏仁
 
山崎18年單一麥芽日本威士忌&山崎18年百年紀念款水楢桶風味
 
炙燒鮪魚/番茄凍/瑞可塔起司、炭燒毛豆/燉章魚/檸檬/金時地瓜、桂丁雞/脆梅
 
角瓶 HIGHBALL
 
炭烤鮑魚/煙燻培根/法式燉菜/胡麻脆片
 
白州18年單一麥芽日本威士忌&白州18年百年紀念款泥煤風味
 
鹿兒島紐約客/和牛牛頰/牛舌/柚子胡椒醬汁
 
響 JAPANESE HARMONY
 
焦糖蘋果/伯爵茶/柑橘雪酪
 
感謝 威士忌
 
     
  歡慶山崎單一麥芽威士忌蒸餾廠創立百週年,三得利在台以「SUNTORY TIME 三得利 100 週年時光之旅」為題舉辦系列展覽與餐酒宴,身為日本威士忌愛好者,當然歡喜前來一探究竟。

從影片欣賞到展區瀏覽,心內頗受觸動 —— 這百年之途宛若一頁縮影,日本近代在強大西方文明勢力衝擊下,從朝西張望、奮起師法,繼而走出自我、光大而後立足世界的演進軌跡,以至今日我們熟知喜愛,日本威士忌的獨樹一幟特色:細緻優雅酒體、多端多樣飲法以及絕佳佐餐良伴……等之如何成形、輪廓清晰,一一栩栩歷歷呈現。

餐宴上,在專程為此前來的總調酒師福與伸二的說解與帶領下,我們一一品嚐多支酒款:久違了的山崎 18 年的既濃醇又均衡、白州 18 年的幽幽森林氣中透著輕柔妍媚果韻與燻香;還有響 Harmony 的甜美和融,以及難得純飲而非角 high 遂意外驚奇於角瓶單喝其實還挺可口討喜。

重頭戲則當非福與伸二特別全新調配的山崎與白州 18 年百年紀念款莫屬。前者為 100 % 水楢桶陳,頗驚艷是,高比例水楢桶向來強勁的木質、香料與收斂性雖仍在,卻並不覺刺激刮舌,反呈現出既活潑又複雜的洗練感 —— 私下和福與先生請教,才知除了使用不少 23 ~ 26 年以上原酒、且許多出自三次以上舊桶,出色調配,很是折服。

白州 18 年則為 100% 泥煤麥芽,並融合各種類型波本桶陳,果然是一派白州之風的泥煤表現,煙燻、皮革、打火石之氣輕盈細膩,飲來柔雅如風拂,深得我心。

現場還振奮聽聞,剛剛大舉翻新的山崎與白州蒸餾廠,自去年起皆導入傳統地板發麥製程,特別前者,在此百年時刻,重頭回歸當年創廠之際的原初古法(但麥芽原料目前仍先依賴進口),究竟會帶來什麼樣的進化與改變,拭目以待。

壓軸驚喜加碼酒款是專為活動打造的「感謝」調和威士忌,與響 Hibiki 一致的調配概念,卻調入更多高年份老酒,醇馥雍容、深厚蘊藉,不愧百年風範,美好句點。
     

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……