2023.06.17 香色
- 2023-07-19
-
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
|
 |
相隔近一年，第四度訪香色，也是第二度嚐到 Steve 主廚的菜。 前次初相識之際分外印象深刻的：扎實訓練歷練所造就、從形式到手法皆正統精準細膩洗練，以至多國背景下所薰陶涵泳而成、東西四方各地元素語彙運用活潑多端等迷人特質皆仍在，更在歷經一年沉澱後越顯圓熟圓融、稜角盡褪，揮灑收放自如，混融力度與脈絡也更自信流暢。 比方前菜的薩索雞布蕾，泛著淡淡蘭姆酒香的雞肝布蕾佐以炭烤雞腿、油封雞胗與蕈菇醬汁，一派法式經典，卻是雞腴雞香雞味芳濃，好好吃。 接續的龍蝦與兔肉則更多幾分東方魂魄與風致：前者脫胎自廣式蝦仁腸粉，新加坡辣椒蟹口味的蝦餡裹以揉入蝦泥的義大利麵餃皮，佐搭客家鹹豬肉白乳酪醬汁和台式菜脯；後者則靈感來自川式辣子雞丁，以花椒花膠雞湯與鹹蛋黃醬配埋於乾辣椒中的炸兔肉，紛呈混血，鮮甘潤與辛香麻迷魅交織。 之後的海參也同樣典出中菜：於海參中釀入XO醬干貝慕斯與八寶餡，佐以味噌白蘭地奶油龍蝦醬汁 —— 話說以海參入法菜雖非首見，然此番無疑中西思維技法之融合都更加緊密完整，參之滑彈、餡之馥美、醬之醇郁相映和，驚艷回味。 |
|
 |
香色 | |
| 台北市中正區湖口街1-2號 | ||
| 02-2358-1819 | ||
相關連結:
相關文章:
最新隨手拍:
公告欄
【講座】11/6～11/27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」。早鳥票正式開賣！
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……
已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，將自11/06起一連四週、每週三晚間，以現場與線上直播方式同步登場。題目呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講……
《葉怡蘭的生活美學課》
此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試，也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成；更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質，以生活美學為綱，並橫跨食、飲、居家等多重領域……