2023.12.20~12.24 芬芳明媚,香草咖啡奶泡紅茶

 
2023.12.20(三)晚餐
● 吻仔魚燒蘿蔔
● 旗魚黑輪炒芥蘭
● 番茄豆皮湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Robert Sirugue Rose Bourgogne Passetoutgrains 2021粉紅酒
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
檢點近幾月的吻仔魚入菜:炒菠菜燒蒲瓜燒豆腐蒸蛋炊飯、配吐司……道道美味,好厲害的食材!
 
 
2023.12.21(四)晚餐
醬油豆豉煎豆腐
● 蒜炒魚露鮮菇四季豆
● 紅棗雪蓮果雞烏骨雞湯
白米糙米
 
◎ 佐餐酒:日本鹿兒島濱田酒造薩州赤兔馬芋燒酎湯割
◎ 餐後甜點:梨子切盤
 
去年以雪蓮果煮排骨湯甚好,今年改以入雞湯,果然清甜芳香,一樣美味。
 
天寒,又是湯割燒酎與溫清酒季節到了!
 
 
2023.12.22(五)早餐
● 桂花紅豆酒釀芝麻湯圓
 
寒流天,壁爐前,來一碗暖烘烘冬至圓
 
 
夜酒&夜點
瑞典High Coast Hav & Mongolica單一麥芽威士忌
●「日錦製造所」之鹹蛋糕
 
長期致力鑽研、展現不同橡木桶風情的瑞典High Coast蒸餾廠兩款自成一格之作。

二者木質調性與個性皆分明:以在地風土為標榜的Hav使用本產瑞典紅橡木搭配匈牙利橡木桶,香草、太妃糖、檸檬皮、核桃芬芳中透著薑、丁香、松木、些許海鹹與來自輕泥煤麥芽的隱隱煙燻與硝石氣,口感清澈中流露清晰的線條和單寧。

Mongolica使用的是近年倍受矚目、和日本水楢桶有血緣關係的蒙古櫟,比起幾年前嚐過的Quercus系列來,此款蒙古櫟佔比高達九成,只少許使用波本桶陳原酒調和;酒體豐富飽滿,散發蔓越莓乾、杏桃乾、牛奶糖、荳蔻、胡椒等各種辛香料與檀木氣息,木質感雖不若Hav銳利卻依然有力。
 
佐搭的是「日錦製造所」的金箔鹹蛋糕。一開封,亮閃閃金燦燦外觀果然吸睛;蛋糕體柔綿,鹹甘鮮香滋味以及香菇和筍丁交織而成的腴潤清脆質地頗有特色。

與酒相佐,Hav的木質氣變得和暖、Mongolica卻更添幾分烈性,各見意趣。
 
 
2023.12.23(五)午餐
● 蔥薑黑麻油雞肉秀珍菇菠菜炒麵線
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之溫檸檬梅汁桑椹醋飲
◎ 餐後甜點:台中新社白毛台巨峰葡萄

 
天冷就想吃蔥薑黑麻油麵線,而比起最常登場的乾拌來,和幾樣肉蔬一起熱炒,多幾分噴香與豐富,更喜歡。
 
 
2023.12.24(日)早茶
香草咖啡奶泡紅茶
 
常以陽台新鮮香草奶茶,也偶以自家漬香草蜂蜜咖啡奶泡茶,這回試試直接以新鮮香草沖咖啡奶泡茶,果然在咖啡之濃紅茶之芳、牛奶與奶泡之潤中幽幽綻放明媚明亮花草馨香,好好喝啊!
 
香草咖啡奶泡紅茶:茶壺內置入薄荷、香葉萬壽菊、百里香+日月潭紅韻紅茶+和三盆糖,以沸水充分沖浸入味,加入濃縮咖啡,再倒入打好的奶泡與牛奶中,即可享用。
 
 
午餐
● 珠貝冬菜鮮菇高麗菜栗子糙米鹹粥
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之桂花檸檬百香果香料紅酒溫飲
◎ 餐後甜點:砂糖橘

 
愛以澱粉類食材如芋頭地瓜南瓜蓮藕等煮鹹粥,從質地到味道皆更添濃稠飽滿;這回用的是栗子,一鍋裡煮得綿郁甘甜,舒服香暖。
 

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!





※《葉怡蘭的生活美學線上課》已正式開課,內容涵蓋多年積累而得的家常輕鬆美味入廚訣竅、茶酒學問與享樂門道、餐桌與廚房選物用物心法、擺盤與餐桌佈置訣竅。歡迎執著追求「認真享樂,用心生活」的朋友們一起加入!




 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……