2022.12.16~12.21 初邂逅,雪蓮三吃

 
2022.12.16(五)晚餐
● 香菜拌雪蓮
● 臘肉炒櫛瓜
● 紫菜蛋花湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine Comte Georges de Vogue Musigny Grand Cru Cuvee Vieilles Vignes 1997紅酒
◎ 餐後甜點:員林張家旦蕉

 
妹妹從司馬庫斯帶回雪蓮,寄來和我分享。第一次料理這食材,切片吃如梨般清脆清甘,便試試涼拌:切細絲以鹽抓後略醃擰去水份,再以蒜頭、辣椒和PEKOE無敵三元素醬油麻油以及香菜和一點辣油拌和,果然芳甜香爽,胃口大開!
 
 
2022.12.17(六)晚餐
九層塔炒蛤蜊
● 蒜炒魚露番茄小白菜
● 酸菜香菇
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山梨奧野田酒莊花水木甲州2020白酒
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿切盤

 
 
2022.12.18(日)午餐
● 香蒜辣椒羅勒櫻花蝦櫛瓜白蘆筍天使細麵
 

◎ 佐餐酒:澳洲Adelaide Hills Murdoch Hill 2018白酒
◎ 餐後甜點:砂糖橘

 
週末照例隨手義大利麵午餐。
 
 
晚餐
● 自家湊對麻辣鍋(「元YUAN」 之麻辣牛雜+「台記家傳手勁麵」之麻辣鴨血+牛小排肉片+凍豆腐+茼蒿+金針菇)
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭SPEY Chairmanʼs Choice單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
寒浸浸冷颼颼天氣怎能不開鍋!凍成這樣理所當然最想吃是燙辣辣香麻麻熱騰騰麻辣鍋。家常吃,自是怎樣任性都可以,遂以素愛的阿元麻辣牛雜加上台記的麻辣鴨血匯煮成鍋……果然,兩強攜手,不僅牛雜鮮濃、鴨血滑甘,湯頭更是醇郁芳冽,涮肉&烹豆腐蔬菜皆香美。
 
吃麻辣鍋,最習慣還是喝威士忌。SPEY每逢耶誕出品的總裁選桶,甜潤酒體,將辛麻勁辣之味柔和包覆,很搭。
 
 
2022.12.19(一)晚餐
高湯柚子胡椒羅勒拌櫻桃蘿蔔
● 蒜炒白舞菇羽衣甘藍
● 紅棗雪蓮排骨湯
糙米
 

◎ 佐餐飲:檸檬馬鞭草茶
◎ 餐後甜點:砂糖橘

 
第二頓烹雪蓮,簡簡單單切滾刀塊入排骨湯。果然不愧是一般最普遍建議煮法,雪蓮久燉後綿裡透著微脆,香氣滋味也多幾分濃甘。
 
 
2022.12.21(三)晚餐
● 蔥燒雪蓮豬五花
● 山椒昆布佃煮玉子燒
● 薑母鴨湯燉白菜
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Domaine Comte Georges de Vogue Musigny Grand Cru Cuvee Vieilles Vignes 1997紅酒
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿切盤

 
第三頓烹雪蓮,與豬五花和醬油同滷,比起前兩回的涼拌燉湯來,別是另番迷人鹹甘。
 
 
 
夜酒&夜點
蘇格蘭Aberlour18年 Double Sherry Cask Finish Batch 001單一麥芽威士忌
● 「Taïrroir 態芮」之干邑水果蜜餞蛋糕
 
亞伯樂單一麥芽威士忌新品18年,標榜「雙重雙桶重雪莉」,看了資料,比原本的經典雙桶更升級,是各種「雙重」桶陳的結合:西班牙Oloroso雪莉桶與美國波本桶兩種18年桶陳原酒勾兌後,再經初次Oloroso與PX兩種雪莉桶過桶……

用桶多端,飲來果然一派雪莉桶特質分明,卻好在不是一逕厚重、雄渾飽滿中見紛呈:葡萄乾、李子乾、巧克力等深沈香氣外,香草、蜂蜜、太妃糖、焦糖蘋果派甜香,以及堅果與薑、肉桂香料氣習習流露,十足吻合此刻此季情調氛圍之作。
 
搭配的是態芮的應節甜點,以浸泡干邑白蘭地長達兩個月的各種水果乾製成的磅蛋糕。蛋糕體鬆綿濕潤,酒香果香馥蜜盈盈,好好吃!與威士忌相佐,更突出了酒中的堅果與香料氣以及巧克力的迷魅苦韻,相得益彰。
 


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公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……