2021.08.21~08.22 自在混調,台式涼麵

 
2021.08.21(六)午餐
● 自家隨手調醬之辣味雞絲蔬菜涼麵
 

◎ 佐餐酒:台灣啤酒頭2021年度限定為歡酸啤酒
◎ 餐後甜點:芭蕉

 
每做台式涼麵,可能因這輕鬆爽涼感, 調起醬汁來,總有那麼幾分隨心所欲、信手亂調;以今回言,辣油味噌麻醬醬油龍眼蜂蜜、切碎大蒜與香菜調成,鹹甘香辣,十足開胃。
 
以鹹楊桃汁、燕麥、野生酵母與Saison酵母於歐洲橡木桶中釀成的啤酒,果然,華麗配方,口感也極是醇郁繽紛,很是可口,和這濃味涼麵挺搭。
 
 
午點
● 「PEKOE點心坊」之鳳荔酥荔枝酥
印度大吉嶺2021年夏摘紅茶
 
中秋前夕,我們的又一新「」隆重推出了!是PEKOE人氣多年的荔枝酥的變奏版、姊妹作,將荔枝酥的原料:同為明星商品的彰化八卦山糯米荔枝乾,與金鑽鳳梨和土鳳梨餡揉合一體製成的「鳳荔酥」。

比起荔枝酥的濃馥醇美、果味果韻妍媚雍容,鳳荔酥則濃亮奔放、酸與香與甜皆鮮明勁爽,各見風致;完整體現PEKOE對此類台味果酥的向來理念:內餡淋漓盡致豐腴飽滿展現上選水果風味甚至品種特色,酥皮則綿柔鬆酥、濃潤噴香。

而每回新品終於上架,在家拆封享用時刻,心中對團隊總是滿懷感謝:是的,PEKOE成立近二十年,從開始研發自有品牌商品以來,我總是無比任性,對食材之來源、品質,對美味──包括口感、滋味以至餘韻,都以最高最極致理想標準要求。

導致過程不僅需得不斷反覆來回試做,更使成本一再拉高,到得這兩「酥」,無論是去年重金改版的「特濃進階2.0版」荔枝酥,或是今年同樣規格繼續加碼的鳳荔酥……「做這麼多年,沒看過人這樣搞的啦~」連合作工坊都忍不住搖頭嘆氣。

雖心知肚明這眾聲喧嘩年代,這般光是大部分心血氣力成本投入只專注食物本身不問其他,也許有些不合時宜;但團隊卻仍舊全然理解與支持,齊心協力將我們多年食海裡一路淬鍊過來,於是分外相信並追求的,好食物應有能有的樣子催生問世,等待知味人得識。

再順便一提,配合鳳荔酥的亮相,我們特別為兩酥都設計了全新的禮盒鳳荔酥明黃活潑、荔枝酥粉色柔雅(咳,見恐色症如我竟親自挑了此兩色,同事們都驚奇大呼莫非轉性……),總之,我們的此季自豪之作,希望大夥兒喜歡。
 
 
晚餐
● 青蔥烏魚子滷豆腐
韓式泡菜黑美人菇燒豬肉
● 牛肉清湯煮絲瓜
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ芋焼酎highball
◎ 餐後甜點:紐西蘭富士蘋果切盤

 
愛飲highball多年,近來發現,不管是威士忌燒酎琴酒,調配上似乎越來越淡,總覺清雅清淡裡,似是更能平心感受酒之芳香與隱味,口感也更顯輕盈爽勁,是飲酒之路上的一階段一階段不同體會,樂在此中。
 
 
2021.08.22(日)午餐
● 蔥香蘑菇丁香魚奶油白菜南瓜鹹粥
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之香檬薄荷金萱烏龍琴酒清酒特調
◎ 餐後甜點:「在林邊」之苗栗卓蘭新興梨切盤

 
繼續澱粉配澱粉。以南瓜煮粥,比起常見的芋頭鹹粥金瓜炒米粉來,甜美甘芳程度似是更上層樓,好生討喜。
 
雖常說,煮台式鹹粥炒米粉一樣,蔬材之外,蝦米、香菇、黑豬肉是為最經典熟悉當然組合,但有時還是喜歡多些不同變化:比方今午,便以煎過的丁香魚和蘑菇搭配南瓜,效果絕佳!
 
 
午點
畬室2021七夕情人節巧克力
● 自家隨手調之果風香草咖啡通寧氣泡
 
因閉店整修緣故,好一陣子沒吃到畬師傅的巧克力了。珍重開盒享用,一組八顆四款原味夾心巧克力,在我向來欣賞的、畬師傅的優雅細緻中,展現出四種不同產地詮釋風貌:熟悉的招牌之作「畬」的均衡飽滿,「臺灣」的幽幽果味與乳香中流露深沈韻致,「加勒比海」的甘柔溫潤裡透著絲絲堅果氣,「迷霧森林」的煙燻果乾芬芳濃冽襲人,各見丰姿。

佐搭隨手以新鮮馬鞭草、家漬百里香蜂蜜、梅汁、PEKOE × Fika Fika餐後咖啡通寧水調成的氣泡飲,美味醒脾。
 
 
晚餐
● 綜合香草肯瓊粉烤肉鯽魚
● 烤秋葵雞肉番茄臘腸沙拉佐茶香洋梨橄欖油
● 棍子麵包
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國薄酒來Romuald Valot Chenas Biosophiste 2019紅酒
◎ 餐後甜點是芭蕉
 
消化茂盛過度陽台香草的方法:羅勒、九層塔、打拋、迷迭香、薄荷滿鋪烤盤內,放上抹了鹽和肯瓊粉、腹中塞入蒜頭的鮮魚,淋上橄欖油入烤箱烤,出爐再灑一道橄欖油,芳香四溢,連汁帶都用麵包擦光光!
 
以往秋葵通常涼拌,其實以橫紋鍋烤也很棒,尤其和其餘風味鮮明素材一起拌沙拉,分外清爽甘香。
 
 
夜酒
● 自家隨手調之葡萄燒酎蘭姆酒特調
 
依舊是興之所至現有素材隨手調:DAIYAME芋燒酎 2+桶陳蘭姆酒 1+葡萄汁 2+酸橘汁 1/2+可爾必思 1/2,結果味道活潑多芳妍媚可喜,顏色也好看,在此一記。
 
然後,DAIYAME芋燒酎特有的甜馥荔枝果香,佐餐稍嫌繽紛,反是調酒極合適,接下來全改為此用!
 


※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!



 
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