2022.12.22~12.26 綿甘清香 蘋婆炊飯

 
2022.12.22(四)早餐
● 冬至日,當吃冬至圓
 
煮了酒釀桔醬口味,酸香甜蜜。
 
酒釀桔醬湯圓:柑桔果醬酒釀置於碗底(酒釀不入鍋更顯芳香),煮好的湯圓連湯倒入碗中,攪拌均勻,即可享用。
 
 
午茶
● 檸檬香料烤蘋果佐香煎奶油吐司
● 手沖掛耳咖啡
 
冷雨多日終於見晴,當下按捺不住,午后好容易騰出空檔,便一意直往海而去

東北海岸靜謐小村吃了遲來午餐,水畔隨興散散步;腳痠了,找個涼亭小歇,以出門前臨時起意隨手抓了帶來的材料,就著車裡固定備著的基本道具沖杯咖啡、小鍋裡簡單烹了檸檬香料烤蘋果&同鍋香煎的奶油吐司當甜點……

美景前濤聲裡,靜享一晌悠悠偷閒海畔午茶時光
 
 
2022.12.24(六)晚餐
● 香煎和牛肋眼佐烤櫻蜜番茄&蘑菇
● 蒜香烏魚子藍紋起司烤白南瓜
PEKOE熟肉室台灣Coppa風乾豬頸肉+ 果乾堅果羽衣甘藍沙拉佐鳳梨橄欖油
● 長棍麵包
 

◎ 佐餐酒:法國隆河La Grande Colline Le Canon 2021紅酒
◎ 餐後甜點:屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

 
一如以往,耶誕夜不想熱鬧不吃貴鬆鬆大餐,只想靜靜在家過。應景之故,照例吃的是西式餐;當然一樣不想麻煩,簡單快手解決就好──煎一塊肥腴噴香和牛肋眼、烤一盅鮮美甘甜烏魚子起司南瓜、拌一盆清清爽爽Coppa豬頸肉羽衣甘藍沙拉,配上紅酒與麵包,不花什麼氣力時間,依然豐盛滿足一餐。
 
出自日本釀酒師大岡弘武之手的法國隆河區自然派紅酒。以Syrah和Grenache品種釀造,迥異於隆河區向來的濃厚酒風,醇潤裡透著如絲質地與明媚果味果香,好生對味。
 
 
2022.12.25(日)午餐
椒麻酸白菜雞胗櫛瓜炒意麵
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷檸檬Pisco+Gin& Tonic
◎ 餐後甜點:梨山張家甜柿切盤

 
 
晚餐
● 火燒蝦蘋婆炊飯
● 香蒜椒麻腐乳燒白菜
● 白舞菇櫻桃蘿蔔味噌湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的澳洲Adelaide Hills Murdoch Hill 2018白酒
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
先前產季裡分得的一包蘋婆,凍存起來慢慢用。這陣子以來陸續試了多種不同作法:與馬告和油豆腐同燒、和牛肚牛腱豬耳同滷、煮排骨湯,綿甘如栗,自成味道。

這回則與火燒蝦一起炊飯,飽吸蝦鮮後益發清甜清香,效果絕佳,和米飯搭配尤其棒!
 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭 Bladnoch LIORA 單一麥芽威士忌
● GREEN & SAFE 之陳嵐舒主廚 X Ruyi 黑巧克力琉璃水果磅蛋糕
 
位在低地區、蘇格蘭最南端的威士忌蒸餾廠。去年曾在一次酒展中試了它的 11、14年與SAMSARA,酒風柔美,很是合味;LIORA則是全新引進酒款,以波本桶與全新橡木桶熟成。

開瓶一嚐,香草、麥芽、青草、椴樹花蜜、新鮮蘋果皮、糖煮蘋果與牛奶糖等清甜香氣習習,口感明媚細緻;頗可喜是,雖用了新橡木桶,卻一點未如預期中的木質單寧強勁刮舌,只在酒中留下微微收斂感與香料氣,平添幾分個性和風韻。
 
搭配的是嵐舒主廚樂沐糕點鋪的應節之作。表面滿覆黑巧克力的香料果乾磅蛋糕,盈盈果香、香料馨香與濃冽黑巧克力繽紛交織,並以精巧典雅的法國LEGLE的如意系列圓瓷盒盛裝,從外觀到滋味都奢華。與酒相佐,果香與巧克力香都更顯鮮明活潑,令人醺醉。
 
 
2022.12.26(一)晚餐
● (剩菜再利用之)番茄蘑菇麻辣牛雜咖哩+糙米
● 茼蒿蛋花湯
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ銅釜蒸留限定版芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

 
忙太晚,只得火速解決晚餐,本想以日前剩下凍存的麻辣牛雜+番茄和蘑菇烹成燴飯,邊煮邊覺似有不足,心血來潮決定加入咖哩粉提味……結果看似天外飛來胡亂混搭,嚐來卻極濃冽勁香,比尋常咖哩更有味道。

好個信手拈來意外之得,果然剩菜再利用總有新火花,太有趣了!
 


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