隨時隨手,來杯沁涼調飲
- 2023-07-10
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旅行途中某日清晨,旅宿早餐吧台上,四壺果汁:柳橙、蘋果、葡萄柚、芒果汁一字排開,我不假思索,隨手陸續提起芒果、柳橙與葡萄柚汁,依比例順序各倒一點進杯裡……「Good idea!」身後響起另位住客的讚聲,隨即也跟著依樣畫葫蘆來了一杯。
是的,早成下意識習慣了,喝飲品,我極愛混調,單方固美,喝多不免覺得少了點樂趣,遂總愛這一點那一點、多加些不同滋味進去。
耽溺之深,就連婚宴酒席,也定然芭樂和柳橙汁互搭,有甜有酸,原本平淡寡味、平日少碰的市售量產包裝果汁也覺稍微容易入口些。
箇中緣由,主要出乎天生味蕾的挑剔怕膩,幾乎不肯吃重複的菜,弄得外食全無法依賴,只得奮起當爐自己來,好能天天想方設法餐餐輪換新菜;料理如此,飲品自然也無法遷就,定得杯杯不同、不停追求新花樣新口味。
好在年年做菜不斷變化組合至今,對食材之如何處理、配搭也算駕輕就熟,加上食與酒與茶的研究書寫也是本身工作之一,對風味層次之如何形塑以至飲之質地質性都累積不少認識,對調茶、調酒的概念方法也有涉獵,一一援引於此,自能觸類旁通、靈活運用。
說起我的家常調飲心法,快手簡單是第一首要原則。畢竟生活與工作步調緊湊,一如我的入廚原則,尋常日常飲,無論如何還是率意輕鬆、不執著、不生負擔才能自在恆長。
因此從來不曾刻意,手邊有什麼就調什麼,冰箱一開,直截直覺信手拈來幾個沖倒,馬上就能享用。
但話雖如此,為了供應這頻繁調飲之需,也確實固定儲備各種相關素材以為因應。
首先是「基礎飲」。正如調酒需有「基酒」,我的調飲同樣以各種基礎飲品為根底——一點不麻煩,通常直接取日常冰鎮備存的解渴飲為因應:
其中,茶可算一大要角,特別是冷泡茶,隨時冰存一壺,紅茶青茶綠茶輪流登場,是佔比最高的頭號主力。
其次是無咖啡因茶飲:冬瓜茶、麥茶、蕎麥茶,與冷泡茶互為交替,同樣一大壺沖煮冰鎮了,純喝調飲皆宜。此之外,開瓶即可用的還有氣泡水、通寧水;需得次次另沖、但也很愛的則有冰咖啡。

主角就緒,接下來就是第二要角:果味元素了。頗愛是各類當令水果汁,新鮮多芳,最是討喜——不見得必得花功夫花時間自製,長年光顧的鄰里水果鋪裡常有現打現榨果汁裝瓶販售,是店家去化格外或即期果品之方,向來樂意支持。
用於調飲,與前述茶品或氣泡水通寧水相互勾兌,幾乎大部分都能和合。然新鮮果汁保鮮期短,遂而,另外儲備一二優質自然無添加瓶裝本產果汁或濃縮汁也是必要;特別後者,濃度高滋味足,畫龍點睛效果極佳,比方百香果原汁便是咱冰箱常駐,隨時可登板。
若水果屬性偏甜濃,則視情況加入酸味元素:新鮮檸檬、金桔,快速一切一擠就能為調飲增添些許稜角和線條;現成品如日式橘柚汁、自家製梅汁也極好用。
還有果醋,梅醋、檸檬醋、柳丁醋、蜂蜜醋,酸味爽勁,所調之飲不管佐餐或餐後助消化效果皆佳;但因酵味通常也濃,因此更宜與氣泡水和果汁配對,若是個性分明的茶或咖啡,則難免強強交火、兩敗俱傷。
酸之外,還有甜。因一來喝飲料不愛甜,且果味元素許多本已帶甜、不見得需要再求外援,但若需要,則可適時以各種蜂蜜、果醬提點甘味;可爾必思濃縮汁也是不錯的素材,然而一旦入飲往往使液體混濁,外觀不美,是需得留心處。
基礎飲、果味與甜、酸味都到齊,至此已大致足夠滿足暢飲;但若想再求更紛呈層次,便可再加香味元素:最常運用是各式新鮮香草料——新鮮薄荷是此中絕佳利器,不僅生命力強、陽台上永遠蓬勃盛放,摘剪下來洗淨後只消略撕碎搗磨,飲品一沖便馨芳四溢。
其餘如天竹葵、馬鞭草、香蜂草、香葉萬壽菊、香茅、洛神花等則需熱沖才能出味,稍微麻煩,但適度穿插佐配,更添繽紛迷魅。
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