宅家時刻,調酒遊戲



近些年,頗沉迷於自家隨手調酒──好像有點兒太沉迷了,若不稍微警醒克制,便幾乎夜夜歡飲;尤其此刻,宅家防疫足不出戶時期,上不了酒吧,更是難能自持,加倍耽溺。

其實原本就有睡前小酌習慣。在家上班緣故,工作與休憩之間向來缺乏明確界線,尤其一忙起來,常常直過午夜還在電腦前奮力拼搏;弄得每每帶著滿腹重重心思心事上床,結果當然夜睡不安,長年下來疲憊非常……

於是,就這麼漸漸開始夜飲──目的非為靠酒精助眠,遂也不貪多,少少就這麼一杯;藉此留出一段沈潛空白時光,徐徐淺啜、悠然細品,心靜心定,逐漸湧現的暖意與微醺裡,一夜安穩眠。

而深夜裡的這一杯,和平素餐桌酒很不一樣,雖也常佐搭些甜點零嘴餅乾巧克力等小食解饞填腹,但食物只是純然點綴,酒才是主角;故而,需求的是口感更豐厚圓潤、香氣滋味更飽滿醇甜、且更多些烈性的酒款;因此,愛飲的是威士忌干邑、亞瑪邑以至波特、雪莉等烈酒或加烈酒。

近來尤為沈醉是調酒。執迷原因,回想起來,應與琴酒的全面崛起有關。短短數年內,各種各樣在地工藝釀造崛起,從素材、蒸餾、浸漬、萃取到調配,每一環節均有特色有講究,多樣繽紛百花齊放,令人目不暇給。

驚艷之餘,對酒向來好奇熱情且極度博愛如我,也隨之一步踏入而後著迷。尤其琴酒最大樂趣非為單喝而是調飲,能與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋味,更添風情。

沒料到就這麼觸類旁通、繼續跌入顯然更豐饒森羅大千的調酒世界,因而更進一步發現,不單琴酒,還有龍舌蘭、伏特加、蘭姆酒,甚至Vermouth香艾酒、利口酒等其餘酒類也各有學問奧祕,識之追之不及。

且不只酒款本身,調製配方、手法也多的是眉角可鑽研可追索,每一微妙細節差異都自成意趣:比方搖蕩或攪拌後酒液的溫度、香氣和空氣感變化,比方各元素組成比例之均衡與獨特性間的關連對映……

而一眾調酒中,最愛始終是馬丁尼。雖說對酒量不佳如我委實有點兒太「激烈」……但實在太心折於馬丁尼那既濃烈又透明、既豐富又澄淨的香氣滋味質地,尤其曾幾次在國內外大師吧台前領略過那極度清澈又極度複雜的高妙高遠之境,遂就此傾心;每一回,只要是想好好認真結識一家酒吧、一位調酒師,都先以馬丁尼為開啟。

因而自家夜酒時分,最常登場的經典款調酒,也是馬丁尼。

當然心知肚明曾經醉心的名匠之藝絕無可能企及,素人拙笨身手,樂在其中是,從方法到配方到酒款的排列組合配對遊戲:

比方搖盪或攪拌,一爽口一豐潤,都很好喝,但喜歡後者。基酒,琴酒多變、伏特加勁爽,偏愛前者。綴以橄欖或檸檬皮,一濃勁一清香,隨當時心情口味輪替。

配方,則大多數採用三份琴酒+半份到一份香艾酒的古典組合,但當然也常玩玩其他比例和可能性。特別有一年在倫敦的Dukes Bar,驚艷於那單單光靠冰溫成形、卻能直截了當一步到位的佛系極簡之作,更是深受啟發,受益良多。

琴酒,則無疑是此中關鍵核心,故而每有新酒款來家,定然先調一杯馬丁尼試味;不同琴酒、便成不同風致表情的馬丁尼,玩味不盡。

而經典款之外,也常即興創作。向來一貫作風,非出自刻意,全看此刻手邊有什麼酒品以及果汁果物素材,興之所至隨心隨手創意混搭,玩得開心。

經驗多了,更逐步掌握了些許美味不敗原則:大致上就是在烈勁與甘潤、酸與甜、馨香與果味的交歡與撞擊間斟酌拿捏,於是慢慢越越能隨心所欲、信手拈來皆自得。

最棒是,就此熟習後,不僅在家樂趣多多、興味無窮,且連出外喝調酒,對各調酒師之技巧意圖也越來越能心領神會──果然和做菜一樣,自己動手,是了解掌握其中神髓之道,益發樂在此中。




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