2023.11.11~11.17 《昨日的美食》之菇醬燉漢堡排變奏版

 
2023.11.11(六)午餐
● 家常台式什錦麵(本次材料:青蔥、蝦米、黑豬肉、香菇、高麗菜、醬油、油麵)
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之檸檬桂花百香果蕎麥茶通寧氣泡飲
◎ 餐後甜點:本季最後一顆麻豆正老欉文旦柚

 
 
晚餐
● 栗子炊飯
● 豆豉酸菜豆干炒雞胗
● 蒲瓜魚丸湯
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之酸橘烏梅氣泡飲
◎ 餐後甜點:新竹泰崗尖石鄉泰崗部落之甜柿切盤

 
秋意盎然哪!
 
 
2023.11.12(日)午餐
● 皮蛋芋頭地瓜葉鴻喜菇蘿蔔蓮藕鹹粥
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之洛神蕎麥茶
◎ 餐後甜點: 「在林邊」之苗栗卓蘭佛利蒙柑

 
一人吃飯,以日前沒吃完打包凍存的一小枚鴻喜菇蘿蔔蓮藕飯糰煮鹹粥,隨手加入一把切小丁的芋頭、一撮地瓜葉,興之所至再拌入一顆皮蛋,果然料多味美,快手簡單吃+剩菜再利用也有豐盈滿足感。
 
 
 
晚餐
● 《昨日的美食》之菇醬燉漢堡排變奏版
● 香蒜香料培根炒番茄櫛瓜
● 兩種麵包
 

◎ 佐餐酒:法國布根地Antoine Olivier, Santenay Le Temps des Cerises 2017紅酒
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
最近迷上《昨日的美食》漫畫,感覺比起日劇來更細膩有趣味,所碰觸題材更豐富寬廣,食物的描繪也更翔實,每每讓人食指大動、躍躍欲試。

此之中,想按圖索驥做做看的料理不少,比方這道菇醬燉漢堡排,煎後再醬煮的作法頗直覺家常,這會兒剛好手邊材料大致都有,便來試試看。

當然一如素性,絕不可能全照著來:比方用的是雞+豬絞肉,另一半不吃生洋蔥因此還是得炒軟,以秀珍菇取代鴻喜菇,沒有麵包粉改以牛奶泡軟吐司後揉碎充數,醬汁則用伍斯特醬+醬油&紅酒來調(不知為何覺得漢堡排就該配伍斯特醬……);還有,因另一半指定,遂配了麵包、而非白飯

結果極好,滋味香爽質地柔潤,濃醇微酸醬汁沁脾開胃,飽吸精華的秀珍菇好好吃,美味大飽。
 
 
2023.11.13(一)晚餐
● 蒜燒雞翅豆腐
● 鹹蛋炒蘿蔔絲
● 魚露番茄地瓜葉湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的白&紅酒
◎ 餐後甜點:新竹泰崗尖石鄉泰崗部落之甜柿切盤

 
 
2023.11.14(二)晚餐
● 蔥燒吻仔魚蒲瓜
● 青花椒酸菜炒秀珍菇
● 豆腐蛋花湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之梅香芋燒酎
◎ 餐後甜點:武陵味全農園蜜蘋果切盤

 
 
2023.11.17(五)早餐
● 「瑞香」手工包子
● 「貳林」麝香葡萄寒天凍
● 台中「津鎮果園」之秋蜜梨切盤
鍋煮自家調配奶茶PEKOE 私房調配午後茶印度阿薩姆鐵觀音台灣本產柳丁蜜
 
在台南家簡單早餐。
 
餐桌上的抬槓:

另一半:「(發現新大陸)欸,肉包裡面為什麼會有香菇和蛋黃,不習慣耶.....」
我:「什麼啦,我們台南包子一直都是這樣,祿記、萬川、克林、明新都有,你以前都吃過啊!」
另一半:「(毒舌)北部我吃慣的都沒有,這和吃粽子有什麼差別,吃著吃著還以為端午節到了……」
我:「(惱)這是我們台南包子的豐富美學,你不懂啦~不愛拉倒,我吃就好!」

——咳,沒有戰南北&戰包子的意思……不過也是因此留意到,台南肉包基本款好像都有香菇與蛋黃?
 

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此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……