2020.02.16~02.22 冬季吃芥菜

 

2020.02.16(日)晚餐

● 香蒜辣椒油漬鯷魚舞茸抱子娃娃菜義大利麵

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國Piper-Heidsieck香檳
◎ 餐後甜點:牛奶蜜棗切盤

 
第一次用乾燥的舞茸入菜,滋味濃郁口感脆爽,挺好吃的嘛!
 
果然屢試不爽──香檳喝到第二回,氣泡雖弱了,然質地與風味卻明顯更飽滿豐富,即使搭配濃味鯷魚醬汁也依然旗鼓相當,迷人極了。
 
 

2020.02.17(一)晚餐

● 金針菇和牛炊飯
● 蒜炒鹽麴枸杞菠菜
● 青蔥蝦米菇汁蘿蔔湯

◎ 佐餐酒:西班牙La Palma Bodega Matias i Torres Negramoll Piezas N1 2016紅酒
◎ 餐後甜點:水蜜芭樂切盤

 
剩材再利用晚餐:先前跨年夜壽喜燒大餐沒吃完凍存起來的近江A5和牛,一直想著用來炊飯,此番加入金針菇同烹,肥脂盡入飯與菇裡,銷魂極了!湯品則以昨晚泡發乾燥舞茸的菇汁加入青蔥和蝦米煮蘿蔔,清甜芳醇,一樣美味。
 
又是一瓶火山自然酒。來自西班牙La Palma島,以原生Negramoll品種釀成,有別於另款Diego白酒的酸硬緊實,清亮透澄澈、優雅細緻,好生迷人。
 
● 金針菇和牛炊飯:洗淨,加入水與適量醬油(比例為:水+ 醬油約1:1.2),放入切小片小段的牛肉與金針菇,蓋上蓋,中大火煮至沸騰,轉小火慢煮約10分鐘,熄火悶約10~15分鐘,開蓋拌勻,即可享用。
 
 

2020.02.19(三)晚餐

● 蔥燒小卷乾芋頭
● 蒜炒牛肉碧玉筍
● 番茄秀珍菇味噌湯
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的西班牙La Palma Bodega Matias i Torres Negramoll Piezas N1 2016紅酒
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
日本家常菜常以花枝滷芋頭,也是咱家平素常登場的菜,今天試以澎湖小卷乾來燒,更顯濃郁鮮香!
 
好久沒買到碧玉筍,金針花的嫩莖,卻是形貌滋味兩異。簡簡單單以牛肉碧玉筍脆炒,清香清甜,美味極了。
 
 

夜酒&夜點

● 蘇格登匠藝系列第二章18年原酒單一麥芽威士忌
畬室X帝亞吉歐之高地威士忌巧克力

 
蘇格登少見的限定版波本桶風格單桶原酒,綻放習習花香、香草與草莓、柑橘、椰子果香,質地澄澈清亮、口感甜潤柔媚,相較於品牌向來強調雪莉與波本均衡展現的既有路數來,是頗讓人耳目一新的截然不同風貌。
 
同屬帝亞吉歐集團之作,由畬室一手操刀的巧克力禮盒則也流露同樣的優雅氣息。以旗下Royal Lochnagar、Oban、Clynelish、Dalwhinnie四款高地威士忌為主題,藉由覆盆子、椪柑、五種巧克力+焦糖、六種巧克力,分別勾勒出四家酒廠個性;酒氣雖略顯幽微,但香與味與韻均馥郁醇美,口感細滑如絹綢,吃得出功力;尤其佐以輕柔中見豐潤的蘇格登18年原酒更是各見風致,耐人回味。
 
 

2020.02.20(四)晚餐

● 蔥燒臘肉蘿蔔
● 椒麻醋溜土豆絲
清雞湯煮抱子娃娃菜
糙米

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國Piper-Heidsieck香檳
◎ 餐後甜點:茂谷柑切盤

 
 

2019.02.22(六)午餐

香菇黑豬頸肉小白菜芋頭鹹粥

◎ 佐餐酒:紐西蘭Central Otago Sato Pinot Gris L'atypique 2016 橘酒
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤

 
 

晚餐

● 蝦米白菜燒雞
涼拌抱子娃娃菜
● 紫菜蛋花湯
土鍋白米飯

◎ 佐餐酒:日本白瀧酒造上善如水梁亦穠限定酒標典藏版純米大吟釀
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
冬天著實是痛快享用各種類芥菜的美好季節,大芥菜、大心芥菜原已傾心,近年還迷上抱子娃娃菜,清甜甘芳中透著迷人的微微苦韻,不管快炒、滷煮、涼拌下湯、甚至搭配義大利麵都美味,大愛!
 
每喝上善如水總覺有趣,雖有「如水」之名,卻是甘甜柔潤妍媚可人;而這回,感謝朋友餽贈,是以台灣畫家梁亦穠的兩幅作品《潔白.飛》與《潔白.舞》合而構成的限定酒標典藏版,畫面既清逸又華美,與酒之芬芳相呼應,好生迷人。
 


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