2023.11.27~12.03 爽朗俐落乾咖哩

 
2023.11.27(一)晚餐
● 蔥爆豬頭皮百頁豆腐
● 蝦米冬菜燒蘿蔔
● 金針菇茼蒿湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本宮崎黑木本店爆彈ハナタレ芋燒酎Highball
◎ 餐後甜點:高雄六龜蜜風鈴蓮霧切盤

 
 
2023.11.30(四)晚餐
● 椒麻香菜拌萵筍
● 蒜炒吻仔魚菠菜
剝皮辣椒番茄蘑菇湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之香茅洛神檸檬乾接骨木蘭姆酒琴酒氣泡特調
◎ 餐後甜點:「在林邊」之苗栗卓蘭佛利蒙柑
 
高舉雙手大聲歡呼,我愛的菠菜與萵筍……還有各種類芥菜、茼蒿、十字花科等冬蔬菜狂歡季正式來到!
 
 
2023.12.01(五)晚餐
● 牛雞蔬菜乾咖哩+半熟太陽蛋&糙米
泡菜茼蒿豆腐湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Antoine Olivier Santenay Le Temps des Cerises 2017紅酒
◎ 餐後甜點:燕巢珍珠芭樂切盤

 
因為總覺濕潤濃醬咖哩才是王道,遂而乾咖哩相對少登場。然今晚不知為何突然想吃,便隨興以手邊材料簡單做了:雞+牛絞肉,搭配洋蔥、蒜、薑、小番茄、蘑菇、紅椒粉與兩種咖哩粉,並以醬油調味,再蓋上太陽蛋。

結果很喜歡,分外感受到乾咖哩的爽朗俐落,尤其與流心蛋黃同食,更多幾分溫潤感,美味加倍;更合意因只需快炒不需熬煮……除了得花些功夫把材料都切碎外,整體比有醬咖哩便捷快手得多,忙/懶煮婦福音哪!
 
絞肉料理喜歡混搭,牛、雞、豬交錯配對,從口感到味道都更活潑有變化。
 
 
2023.12.02(六)午餐
蔥開煨麵
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之金桔Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:武陵味全農園蜜蘋果切盤

 
常做常吃的蔥開煨麵,因之前看了某烹飪老師的作法,遂稍微改了些步驟:

淋入威士忌嗆燒(原本用紹興酒)、用稍濃味的醬油,麵則燙過再煨——結果味道雖紛呈,卻反覺還是單純版本好,連另加的青菜都覺得不用……果然料理之增與減、多與少,始終是玩味不盡的課題哪!
 
 
2023.12.03(日)晚餐
日式高湯浸菠菜
● 蔥花老菜脯烘蛋
● 肉鬆、醬瓜
白米
 

◎ 餐後甜點:高雄六龜蜜風鈴蓮霧切盤

 
連日大餐後之清清淡淡白粥小菜午餐,太療癒舒坦。
 
日式高湯浸菠菜:菠菜整把燙熟,淋上日式濃縮高湯汁+一點醬油浸透,擺整齊後切大段,即可享用。
 
 
晚餐
甜柿台灣原味臘腸
● 香蒜辣椒油漬沙丁魚青花筍義大利麵
 

◎ 佐餐酒:法國布根地Robert Sirugue Rose Bourgogne Passetoutgrains 2021粉酒

 
放得稍微軟熟的甜柿熟肉,是唯此刻此季得享的甘美,太迷魅。
 
在我心目中,油漬鯷魚、油漬沙丁魚始終是義大利麵的美味保證、不敗配方,尤其與當令蔬菜佐搭——比方今次的青花筍,鮮裡濃裡見清甘,好好吃啊!
 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭 The Macallan Colour Collection 15年單一麥芽威士忌
● 金門「鮮豐食堂」之薑黃胡椒餅
 
麥卡倫免稅通路系列新品,以向來堅持的純天然色澤與雪莉桶表現為標榜,且有別於近年多以無年份酒款為主力,明確標示酒齡,目前推出12、15、18、21與30年共五款,此番品試的是15年。

以美國白橡木桶為核心、點染以些許歐洲紅橡木桶的影響,流露太妃糖、香草、蜂蜜、橙皮、無花果乾、蘭姆葡萄乾、肉桂、香料與些許木質氣,是另重明媚活潑的雪莉桶陳風情,尾韻處依然流露屬於麥卡倫的圓潤沉厚韻致,愉悅耐飲。
 
佐搭的是先前在金門鮮豐食堂用餐後順道帶回的胡椒餅,餅酥肉腴、還別出心裁以薑黃提點辛亮,滋味口感皆豐富,與酒佐搭,更增芳香。
 

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!





※《葉怡蘭的生活美學線上課》已正式開課,內容涵蓋多年積累而得的家常輕鬆美味入廚訣竅、茶酒學問與享樂門道、餐桌與廚房選物用物心法、擺盤與餐桌佈置訣竅。歡迎執著追求「認真享樂,用心生活」的朋友們一起加入!




 
我的食材餐具庫:PEKOE食品雜貨鋪
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……