2023.08.27~09.02 爽淨甘芳,清湯豆腐蔬菜鍋

 
2023.08.27(日)晚餐
香菇蓮藕炊飯
● 酸辣泰式香料燒雞
● 珠貝佛手瓜湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國Touraine Hervé Villemade Les Ardilles 2016紅酒
◎ 餐後甜點:金煌芒果青

 
香菇和蓮藕炊飯,以泰式酸辣蝦湯配方燒雞(對,又是一道「湯菜乾烹」料理),一素樸甘雅、一酸辛濃芳,配得剛好!
 
 
 
2023.08.28(一)晚餐
馬告豬五花炒豆干
● 蒜燒韓式泡菜白花椰
雞湯煮刺瓜
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本三重大田酒造半藏&純米吟釀吟風
◎ 餐後甜點:秋香芒果切盤

 
第一次以韓式泡菜燒白花椰,沒想到這麼搭!
 
 
2023.08.30(三)晚餐
自家漬酸豇豆滷豆干
● 蒜炒韓小菇雞生蠔
● 番茄山菠菜湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日本鹿兒島濱田酒造薩州呂布麥燒酎highball
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
第一次買到韓小菇,名字聽來有些可愛,查了資料,說是原產於新疆、之後走紅於韓國。試與兩面鍋煎出油脂的雞生蠔同炒,灑些許黑胡椒七味粉,嚐來口感爽脆如杏鮑菇,味道則近似巴西蘑菇和杏香菇,好吃!
 
 
2023.08.31(四)晚餐
● 洋蔥滑蛋鵝肉蓋飯
● 花干小白菜湯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國Touraine Hervé Villemade Les Ardilles 2016紅酒
◎ 餐後甜點:拉拉山程家果園之奈李切盤

 
米其林星榜發佈日,照例一整天高壓緊湊忙碌,連串媒體採訪+寫文告一段落,飢腸轆轆筋疲力竭當口,本想以外送打發晚餐,平台搜尋一回,發現偶爾光顧的親子丼店竟也在列;正打算下單當口,又覺若是這般簡單快手料理,自己動手豈不是快得多?當下關上網頁起身入廚。

取雞肉之際,一眼瞥見早前沒吃完打包凍存的滷水鵝肉……欸,這個好,當下以鵝代雞,從親子丼搖身一變成滑蛋鵝肉蓋飯

果然不出所料,不費什麼時間功夫、三兩下火速上桌,最重要是鮮濃香甘好好吃,佐上也是剩菜再利用的花干小白菜湯,輕輕鬆鬆,美味滿足一餐!
 
 
2023.09.01(五)晚餐
鹽麴火燒蝦大黃瓜桂竹筍豆腐鍋
● 蒜炒酸菜蘑菇
糙米
 

◎ 佐餐酒:匈牙利Weingut HummelVillányi Tramini 2022白酒
◎ 餐後甜點:金煌青芒果

 
近年頗愛清湯豆腐蔬菜鍋——話說原本家常鍋物 習慣以濃味素材為提點,以使風味有主軸有核心,然漸漸卻越來越喜歡清淡淨爽為之:以高湯鮮味食材、調味料為基礎,純粹享受各色時令蔬菜與豆腐的美味。

比方這回,便以火燒蝦之鮮、鹽麴之甘提點桂竹筍與大黃瓜之甜,果然鮮甘醇甜,好舒服啊!
 
素愛的匈牙利 Weingut Hummel酒莊的自然派白酒。經過三日泡皮,酒體比一般白酒要來得飽滿,然宛若葡萄柚果汁般的妍媚可口芳美、果韻盈盈委實讓人陶醉!
 
 
2023.09.02(六)早茶
鍋煮新鮮香草奶茶
 
陽台香草正豐盛,隨手摘些煮奶茶:馬鞭草、香葉萬壽菊、薄荷,再扔一小段肉桂,基底則是PEKOE私藏調配早餐茶,以文旦蜂蜜調味。芳香四溢,晨起一杯,神清氣爽。
 
 
夜酒
● 蘇格蘭 Lindores Abbey The Casks of Lindores II Bourbon、Friar John Cor Chapter 1& Ardnamurchan AD/10.22 Madeira Cask Release 單一麥芽威士忌
● 小丞事之綠豆椪
 
三款丰姿各異的新秀蒸餾廠限量版單一麥芽威士忌。

今年春天才剛歡喜初嚐的低地區蒸餾廠林多修道院,此番又見新酒款問世:1st Fill波本桶陳的第二版波本延續前版的美好印象,青草、香草冰淇淋、洋槐花蜜芬芳習習,酒體輕柔細緻、明媚如薰風。

Friar John Cor結合多重桶陳——波本桶、STR葡萄酒桶、雪莉桶與法國西南Monbazillac甜酒桶,香氣也更複雜:桃子、熱帶果乾、無花果乾、葡萄乾、焦糖、核桃、香料與一點點打火石氣息,結構完整,口感豐富飽滿。

艾德麥康AD/10.22則先於波本桶中熟成後再入葡萄牙馬德拉桶過桶14個月,流露糖漬橙皮、檸檬、葡萄、水果茶、蔓越莓乾、栗子蜂蜜、烤堅果、肉桂等華麗多端香氣,口感均衡優雅,別見風情。
 
搭配的是今年秋節前第一顆綠豆椪,溫潤細緻之作,與威士忌相佐,酒香酒韻更添繽紛。
 
 

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》,以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出,二十年來四季餐桌之樂盡在此中,歡迎捧場!





※《葉怡蘭的生活美學線上課》已正式開課,內容涵蓋多年積累而得的家常輕鬆美味入廚訣竅、茶酒學問與享樂門道、餐桌與廚房選物用物心法、擺盤與餐桌佈置訣竅。歡迎執著追求「認真享樂,用心生活」的朋友們一起加入!




 
每日餐桌分享:臉書專頁「葉怡蘭Yilan」
  每日餐桌分享:新浪微博「葉怡蘭」
  每日餐桌分享:Instagram

 
公告欄
《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……