2023.08.20~08.27 《海街日記》。吻仔魚吐司

 
2023.08.20(日)晚餐
● 烏醋大蔥木耳燒鵝血
涼拌椒麻冬瓜
● 金針菇蛋花湯
● 土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:日本鹿兒島濱田酒造薩州呂布麥燒酎加冰
◎ 餐後甜點:蘋果切盤

 
日前沒吃完打包回來的滷水鵝血,與大蔥、木耳同炒,起鍋前淋一瓢烏醋,潮州菜變台式熱炒,酸香純甘,美味下飯!
 
 
 
2023.08.21(一)晚餐
九層塔腐乳燒豆皮
● 鹹蛋炒莧菜
● 小魚乾山藥味噌湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本三重大田酒造半藏&純米吟釀吟風
◎ 餐後甜點:拉拉山程家果園之奈李切盤

 
 
2023.08.23(三)晚餐
● (日前沒吃完打包回來的)滷水鵝肉燒南瓜
● 蒜炒鹽麴芥蘭苗
● 洋蔥番茄牛肉清湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣威石東 WE by Weightstone White No.4白酒
◎ 餐後甜點:梨山武陵「味全農園」之馥梨切盤

 
 
2023.08.25(五)晚餐
● 和風咖哩玉子燒
● 蒜炒刺瓜鮑魚菇
● 樹豆排骨湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:法國Touraine Hervé Villemade Les Ardilles 2016紅酒
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿之牛奶鳳梨切盤

 
以咖哩粉+昆布柴魚高湯+醬油煎玉子燒,辛馥香甘很是美味,咱家玉子燒又增新配方。
 
朋友給了樹豆,取以燉排骨湯。謹遵叮嚀,耐心浸泡一夜,果然很快煮透。芬芳雋永好好喝,喜歡。
 
 
2023.08.26(六)午餐
九層塔沙茶芥蘭羊肉炒寬麵
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之桂花鹹檸檬通寧水
◎ 餐後甜點:馥梨切盤

 
想吃純台味沙茶芥蘭羊肉炒麵,下鍋前臨時起意,不用油麵、改以寬麵炒,果然別是另番厚實噴香嚼勁口感,更有味道!
 
耐心慢漬滿三年的鹹檸檬,一年年越見雋永醇甘,配以桂花與通寧水,沁脾消暑。
 
 
夜酒
蘇格蘭Edradour Caledonia 12年&Ballechin Heavily Peated 原桶強度 13、18年單一麥芽威士忌
● TASTE by MMHG之Basuku巴斯克乳酪蛋糕
 
Edradour 兩系列三款單一麥芽威士忌。

Caledonia 12年為著名歌手Dougie Maclean的選桶,以他膾炙人口、懷念蘇格蘭家鄉而作的這首歌曲為名。波本桶熟成、再經Oloroso雪莉桶過桶4~5年,酒體是典型Edradour的渾厚,流露黑色果乾、巧克力、肉桂丁香香料等清晰Oloroso雪莉桶特質,以及一點點皮革與打火石之氣,飲來豐濃圓熟、溫暖辛馥,甜美討喜。

Ballechin為Edradour的泥煤系列,此兩款為全新推出的Batch 001重泥煤威士忌。一開瓶,鮮明高地泥煤的森林與苔蘚氣息以及濃濃燻燒煙氣迎面撲鼻,以波本與Oloroso雪莉桶熟成的13年相對飽滿,飲來比嗅聞更顯柔和,口感豐醇甘郁,葡萄乾、肉桂等果乾韻致中透著泥煤的線條。

波本桶陳的18年則質地雖相對清透,香氣卻極多端不馴,牛奶糖、香草奶油磅蛋糕等甜氣中散發頭角崢嶸的核桃、香料、木質以及宛若燒稻草般的草本燻香,別具個性。
 
佐搭的是與MUME系出同門的TASTE by MMHG的選品:來自加州灣區、在此波席捲全球巴斯克乳酪蛋糕風潮中頗受矚目的品牌Basuku的作品。

果然無負盛名。融入舒芙蕾手法的蛋糕體極滑稠細緻柔軟綿密,風味濃醇香爽不膩;與酒相佐,分別凸顯了12年的果乾芬芳、13年的煙燻與果味、18年則合而激盪出宛若咖啡牛奶般的迷人滋味,絕配!
 
 
2023.08.27(日)午餐
● 《海街日記》之吻仔魚吐司、PEKOE絕對草莓&柑橙果醬吐司
● 番茄堅果山菠菜沙拉佐酒梅醬橄欖油醋汁
 

◎ 佐餐酒:Suntory百週年紀念限量款之白州Premium highball
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿之牛奶鳳梨切盤

 
漫畫裡一見便好奇至今的料理。剛好手邊有吻仔魚,就來揣摩著做做看:吐司預烤至酥黃,均勻抹上奶油、鋪上拌了蔥末與少許鹽和橄欖油的新鮮吻仔魚,入烤箱烤至魚熟,灑上海苔絲,即成。

嗯,果然鮮郁香美好好吃,原來吻仔魚和吐司這麼合襯,學會了!
 
酒友從日本辛苦扛回的Suntory百週年限定版白州威士忌 highball,慷慨和我分享,興沖沖開瓶一嚐。

感覺比例比我平常習慣的略淡,然清新醇雅芬芳,一點不覺是易開罐,與吻仔魚吐司超搭。
 

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