2020.10.12 喜相逢麵館

 
 
 
 
 
 
涼拌花生
 
麻辣素雞
 
涼拌黃豆芽
 
涼拌苦瓜
 
滷豬耳朵
 
油燜筍
 
豬皮凍
 
皮蛋豆腐
 
香料白酒明蝦
 
煙燻白鯧
 
龍井河蝦仁
 
紅燒牛筋腩
 
蔥油拌麵
 
松子炒玉米
 
清蒸野生深海帝王條
 
魚汁滑蛋
 
清蒸臭豆腐
 
上海紅燒肉
 
螃蟹粉絲煲
 
絲瓜炒黑木耳
 
醃篤鮮
 
白果芋泥
 
焦糖布丁
 
佐餐酒
 
     
  近來食圈口耳相傳炙手可熱名店,原本是麵館,卻因私房菜揚名,就此成為一位難求私廚小館;好奇太久,感謝食友溫心相揪,竟能幸運湊上餐桌。

席間一嚐,果然不同凡響。細細玩味,風格路數與尋常餐廳廚明顯有別,可說更近似我過往文章中屢屢提及的「家廚菜」:材料不惜血本,品味眼界獨樹一幟,工法細膩講究,一道菜動輒耗費十數小時甚至數日工序時間;且中菜為本,卻多方援引西日素材於其中,也果然一派開闊不拘家廚風範。

而滋味則如為家人烹製般澄明雅淨,認真勤懇用心所成就的,上選食材之味遂分外淋漓盡顯。

比方龍井河蝦仁之爽淨裡透著襲人的蝦鮮,松子炒玉米之又亮又甜,紅燒牛筋腩與上海紅燒肉之濃腴甘芳,煙燻白鯧之習習燻氣裡見芳潤……以至清蒸野生深海帝王條之滑嫩香郁,末了再以剩餘魚汁燴上一盤滑蛋,更是曼妙不可言。

還有大愛的蔥油拌麵,據說是從麵館時代就備受愛戴的一道,蔥味沁甜、卻一點不見煸煎火氣,柔醇噴香,若非已經大飽,真恨不能扒掉一整碗,久久回味。
     



 
公告欄
新作品。《葉怡蘭的生活美學課》

此部線上課程是我於創作之路上的嶄新嘗試,也是多年來在飲食裡生活裡長年涉獵體驗修習的最終集大成;更大有別於此刻市場主流的語言、商業、廚藝教學等明確實用性質,以生活美學為綱,並橫跨食、飲、居家等多重領域……