2020.10.12 喜相逢麵館
- 2020-11-14 訂閱電子報
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近來食圈口耳相傳炙手可熱名店，原本是麵館，卻因私房菜揚名，就此成為一位難求私廚小館；好奇太久，感謝食友溫心相揪，竟能幸運湊上餐桌。 席間一嚐，果然不同凡響。細細玩味，風格路數與尋常餐廳廚明顯有別，可說更近似我過往文章中屢屢提及的「家廚菜」：材料不惜血本，品味眼界獨樹一幟，工法細膩講究，一道菜動輒耗費十數小時甚至數日工序時間；且中菜為本，卻多方援引西日素材於其中，也果然一派開闊不拘家廚風範。 而滋味則如為家人烹製般澄明雅淨，認真勤懇用心所成就的，上選食材之味遂分外淋漓盡顯。 比方龍井河蝦仁之爽淨裡透著襲人的蝦鮮，松子炒玉米之又亮又甜，紅燒牛筋腩與上海紅燒肉之濃腴甘芳，煙燻白鯧之習習燻氣裡見芳潤……以至清蒸野生深海帝王條之滑嫩香郁，末了再以剩餘魚汁燴上一盤滑蛋，更是曼妙不可言。 還有大愛的蔥油拌麵，據說是從麵館時代就備受愛戴的一道，蔥味沁甜、卻一點不見煸煎火氣，柔醇噴香，若非已經大飽，真恨不能扒掉一整碗，久久回味。 |
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公告欄
【講座】8/1（六）「味蕾的風土旅行」下午茶講座
將由美食旅行的無窮之樂談起，從風土角度窺看法國飲食的在地之藝，繼之放眼近年飲食趨勢，細說在風起雲湧的經典食潮崛起下，鄉土料理重回舞台，以及受Fine Dining洗禮後的嶄新餐酒館面貌之如何撩動人心。現場還將與大夥兒一起品嚐巴賽麗廳精心準備、以法國經典鄉土料理為主題的午茶餐點。歡迎齊來歡聚……
簡體新版。《紅茶經》
在我的長長飲食研究、寫作生涯與出版歷程裡，紅茶，始終是此中格外佔有一席之地的一類——自二十多歲沉浸投入至今已逾三十年，而從2005年的《尋味．紅茶》到2017年的《紅茶經》，都是這漫漫行途中的珍貴結晶。尤其在簡體出版裡，不僅十本中所佔有二，且兩本加起來，流傳與印行之深廣程度應也勝於其他……
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