2024.03.10 VERSE 2024 文化創新年會「台灣飲食文化新趨勢」論壇＆03.06 百人文化餐宴
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2024.03.10 VERSE 2024 文化創新年會「台灣飲食文化新趨勢」論壇 |
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2024.03.06 VERSE百人文化餐宴（圓山大飯店） |
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一場熱烈開心的相聚。與相識多年的幾位朋友：老爺酒店執行長沈方正以及 Molino de Urdániz、燈燈庵董事長王劭仁 Arthur 一起，在前 inline 總經理蕭至瑋 Wii 的主持下，談我們眼中、台灣飲食文化的現在與未來。 現場，我以〈減法與多端：疫後餐飲新風向〉為題，一方面從廚藝上的減法、蔬食當道、料理檯正夯等此刻現象出發，談疫前已然漸興的繁極而簡思潮、加之出乎後疫情時代的回歸渴望與缺工和通貨膨脹等現實壓力，所全面開啟的減法時代；然同時間存在，還有因對飲食的深刻理解與極致追求，遂從素材的多元紛呈、形式的四方混融、酒／飲與食佐搭的盛行，展現出令人目不暇給的多端之享。 對談最後，並在 Wii 的精彩歸納總結下，針對他的提問，交叉論說台灣飲食的下一步發展、以及走向國際的機會點究竟為何。 最歡喜是，在抒發己思己見同時，更從沈執行長對餐飲工業化的省思、以及 Arthur 對全球美食流風的觀察，得到許多寶貴思考與啟發，獲益良多，期待再會。 |
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