2021.12.03 台南國際美食論壇
- 2021-12-21 訂閱電子報
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因應《米其林餐飲指南》版圖今年即將納入台南所舉辦的論壇，受邀前往進行專題分享。雖然近期工作與活動一整個大爆炸，然一來好一陣子沒回鄉，二來針對這主題還真有好多心裡話想和鄉親好好聊聊，遂還是拼著硬擠出空檔來，一日南下快閃。 結果果然老毛病又犯，滿腔熱血下，有點勉強地將過往幾小時演講的內容硬是在短短 15 分鐘內精簡濃縮飛速講完 ── 也不知是否真有清楚傳達我的所思所想所望…… 現場，從我眼中的，台南飲食的既簡樸又精緻，大巧不工、細工與講究都在骨子裡，既古又新，既傳統又多元融合，夠在地、所以能穩站國際……等等獨樹一幟特色起始；接著談了我所認為的、《米其林指南》的特長和價值及其問題和爭議，藉此提醒，無論如何不要照單全收、任其左右，最重要是明瞭並堅守自我本色神髓，然後，一步步找到穩固立足，以及與時俱進之道。 「唯有自信自在懂自己做自己信自己、珍視我們本有的固有的，才是真正的發光發熱之道。」── 這是自小到大，台南教會我的，終身持守，至今受用不盡。 而在這往前跨步時刻，也成為我對家鄉所懷抱的最深切期望。 |
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活動：【台南國際美食論壇】
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時間：2021年12月3日（五）13：00～19：00
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地點：台南市立圖書館
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公告欄
【論壇】9/22（一） 「500盤五週年論壇｜500盤五年來，餐飲圈的變與不變」
內容包含五年來經歷疫情和趨勢變遷，整體餐飲環境出現哪些改變、哪些又是恆常不變？餐飲圈5年來的關鍵現象、各種飲食類型在這段期間的變形與進化、Fine Dining風潮與CP值追求之間的消長觀察，與從500盤的歷屆榜單，可以看出什麼樣的餐飲文化與餐桌風景的變遷……
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